结论前置：针对您提出的“工作有31号但老板没有发那天工资应该怎么说”的问题，我建议您首先明确自己的权益，然后与老板进行友好且专业的沟通，若沟通无果，可考虑通过法律途径维护自己的权益。

一、明确权益

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权按照劳动合同约定的日期获得劳动报酬。如果一个月有31天，且您在该天正常出勤并提供了劳动，那么您有权获得该天的工资。老板未支付该天工资，可能构成拖欠工资的行为。

二、与老板沟通

1. 准备充分：在与老板沟通前，建议您先整理好自己的出勤记录、工资条等证据，以证明您在该天确实出勤并应获得工资。

2. 友好沟通：以友好、专业的态度与老板沟通，说明您的情况，并询问为何未支付该天工资。可能是老板疏忽或存在其他误解，通过沟通可以解决问题。

3. 明确诉求：在沟通中，明确表达您的诉求，即要求老板支付该天工资，并询问支付时间和方式。

三、法律途径

如果与老板沟通无果，您可以考虑通过以下法律途径维护自己的权益：

1. 向劳动监察部门投诉：

   • 您可以向当地的劳动监察部门投诉老板拖欠工资的行为。
   • 投诉时，需提供相关证据，如出勤记录、工资条、劳动合同等。
   • 劳动监察部门将依法进行调查，并可能对老板进行处罚，同时要求其支付拖欠的工资。

2. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对处理结果不满意，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁时，需提交仲裁申请书及相关证据。
   • 劳动仲裁委员会将依法进行裁决，如果裁决支持您的诉求，老板需按照裁决结果支付工资。

3. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁未能解决问题，或者您对仲裁结果不满意，您可以向法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，需准备起诉状及相关证据。
   • 法院将依法进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉求，老板需按照判决结果支付工资。

四、注意事项

• 保留证据：在整个过程中，务必保留好相关证据，如出勤记录、工资条、劳动合同、沟通记录等。这些证据将对您维护自己的权益起到关键作用。
• 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应及时采取行动，避免超过法定时效而丧失维权机会。
• 专业咨询：如果您在处理过程中遇到困难或疑问，可以随时向我咨询，我将为您提供专业的法律建议。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。