若过期啤酒未售卖但未妥善处理（如与其他合格品混放且无标识），仍可能构成违法；若已采取隔离、标识等措施确保不会流入市场，则通常不违法。以下从不同角度进行分析：
一、法律责任角度
未售卖但未妥善处理过期啤酒：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品经营者禁止生产经营超过保质期的食品。即使过期啤酒未售卖，但如果与其他合格品混放，且该区域无“不合格”、“待处理”等标示，导致消费者可能误食，那么这种行为就违反了法律规定。
- 违法后果：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，将并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，将并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，还可能被吊销许可证。
已售卖过期啤酒：
- 如果过期啤酒已经被售卖，那么这种行为不仅违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于禁止生产经营超过保质期食品的规定，还可能对消费者造成损害。
- 违法后果：除了面临上述罚款和吊销许可证的处罚外，还可能根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，向消费者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。
已采取隔离、标识等措施：
- 如果过期啤酒已经被妥善隔离并标识，确保不会流入市场，那么这种行为通常不构成违法。因为经营者已经采取了必要的措施来防止过期食品对消费者造成损害。
二、实际操作角度
定期检查库存：
- 食品经营者应定期检查库存，及时发现并处理过期食品。这不仅可以避免违法风险，还可以确保所售食品的质量和安全。
建立过期食品处理制度：
- 经营者应建立过期食品处理制度，明确过期食品的隔离、标识、销毁等流程。这有助于确保过期食品不会流入市场，降低违法风险。
加强员工培训：
- 经营者应加强对员工的培训，提高员工对过期食品的认识和处理能力。这有助于确保员工在发现过期食品时能够及时采取措施，避免违法风险。
三、法律建议
立即停止违法行为：
- 如果发现有过期啤酒未售卖但未妥善处理的情况，应立即停止违法行为，并采取隔离、标识等措施确保过期啤酒不会流入市场。
主动配合监管部门调查：
- 如果监管部门已经介入调查，应主动配合并提供相关证据和资料。这有助于降低违法后果的严重程度。
寻求专业法律帮助：
- 如果面临复杂的法律问题或不确定如何处理过期啤酒的情况，可以寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况提供法律建议和解决方案。
作为食品经营者，必须严格遵守食品安全法律法规，确保所售食品均在保质期内。如果发现有过期啤酒未售卖但未妥善处理的情况，应立即采取措施避免违法风险。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。