针对您提出的“已经签好的合同房东可以加人吗”这一问题，以下是我的详细解答：
一、一般情况下的处理原则
在合同签订后，若合同中没有特殊约定，且经合同各方（包括房东和原有合同方）协商一致，是可以通过签订补充协议来增添新人的。这种增添新人的方式，实际上是将新加入者变为合同的一方，明确其权利和义务。在补充协议中，需要详细规定新加入者的权利、义务以及可能承担的责任，确保各方权益得到保障。补充协议经各方签字确认后，即具有法律效力，新加入者也将受到原合同的约束。
二、特殊情况下的限制
然而，并非所有合同都允许随意增添新人。特别是那些具有特定人身属性的合同，或者根据合同性质、法律规定不能随意增添人的合同，如演出合同、特定服务合同等，这些合同通常基于对特定人员（如演员、专家等）的信任或特定技能而订立。如果擅自增添新人，且未获得合同其他方的认可，可能构成违约，并需要承担相应的法律责任。
三、实际操作中的注意事项
协商一致：在增添新人之前，必须确保所有合同方都同意这一变更，并就新加入者的权利、义务等达成一致意见。
签订补充协议：将协商一致的内容以书面形式固定下来，签订补充协议。补充协议应明确新加入者的具体权利、义务以及可能承担的责任。
法律审查：在签订补充协议之前，建议咨询专业法律人士，确保协议内容合法、有效，并符合相关法律法规的规定。
保留证据：在协商和签订补充协议的过程中，应保留好相关证据，如邮件、聊天记录、会议纪要等，以备不时之需。
四、案例分析
以您提到的案例为例，如果房东（小朱）和原有合同方（小李）已经就增添新人（小胡）达成了实质一致，并且补充协议的基本条款已经明确，那么小李反悔拒绝增添小胡可能构成违约。但如果只是初步协商，未形成具有约束力的补充协议框架，那么小李则不构成违约。
综上所述，已经签好的合同房东是否可以加人，取决于合同的具体内容、性质以及各方的协商结果。在操作过程中，务必遵循法律法规的规定，确保各方权益得到保障。