针对您提出的“卖假酒没超一千怎么办”的问题，我将从处罚措施、法律依据以及可能面临的更严重后果三个方面为您详细解答。
一、处罚措施
对于卖假酒但金额不足1000元的情况，监管部门通常会依据《食品安全法》、《产品质量法》等相关法律法规，对销售者采取以下处罚措施：
- 罚款：根据违法销售产品货值金额的百分比进行罚款，通常为货值金额的百分之五十以上三倍以下。
- 没收违法所得：如果销售者通过销售假酒获得了违法所得，这部分所得将被没收。
- 没收违法销售的商品：监管部门会没收所有违法销售的假酒，以防止其继续流入市场。
- 责令整改：销售者可能被要求停止销售假酒，并进行整改，以确保其经营行为符合法律法规要求。
二、法律依据
卖假酒行为的处罚主要依据以下法律法规：
- 《刑法》：虽然卖假酒不足1000元通常不构成刑事犯罪，但如果销售者多次实施此类行为或存在其他严重情节（如销售假酒导致消费者健康受损等），则可能构成犯罪并受到刑事处罚。
- 《食品安全法》：该法对食品生产经营者的行为规范、食品安全标准、食品安全事故处置等方面进行了详细规定，是打击卖假酒等违法行为的重要法律依据。
- 《产品质量法》：该法对生产者和销售者的产品质量责任和义务、产品质量的监督检查和法律责任等方面进行了规范，也是处罚卖假酒行为的重要法律依据。
三、可能面临的更严重后果
虽然卖假酒不足1000元通常不会直接导致判刑，但销售者仍需注意以下可能面临的更严重后果：
- 多次违法或情节严重：如果销售者多次实施卖假酒行为或存在其他严重情节（如销售假酒导致消费者健康受损等），则可能构成犯罪并受到刑事处罚。
- 假酒含有有毒、有害成分：如果销售者销售的假酒中含有有毒、有害成分或存在其他严重质量问题，则可能触犯《刑法》中关于危害公共安全或生产、销售有毒、有害食品等罪名，从而面临更严厉的刑事制裁。
- 消费者索赔：如果消费者因饮用假酒而遭受健康损害，销售者还需承担民事赔偿责任，包括赔偿消费者的医疗费用、误工费等。
总结与建议：
卖假酒是一种违法行为，无论金额大小，都可能受到法律的制裁。对于卖假酒不足1000元的情况，销售者可能面临罚款、没收违法所得和商品、责令整改等行政处罚。同时，销售者还需注意可能面临的更严重后果，如多次违法或情节严重时的刑事处罚、假酒含有有毒有害成分时的刑事制裁以及消费者索赔等。因此，我建议您严格遵守相关法律法规，不要销售假酒，以维护市场秩序和消费者权益。如果您已经实施了此类行为，我建议您立即停止销售，并主动向监管部门报告情况，以减轻可能面临的法律后果。