开标后定标前不可以变更标的。以下是对此问题的详细分析：

一. 法律法规依据

1. 《政府采购货物和服务招标投标管理办法》(财政部令第87号)第二十七条：采购人或者采购代理机构可以对已发出的招标文件、资格预审文件、投标邀请书进行必要的澄清或者修改，但不得改变采购标的和资格条件。此条款明确规定了招标文件等文件的澄清或修改范围，即不得改变采购标的。

二. 问题分析

1. 开标后的状态：开标意味着招标活动已经进入了一个公开、透明的阶段，各投标人的报价和方案已经公之于众。此时，如果变更标的，将严重损害招标活动的公正性和严肃性。
2. 定标前的意义：定标是招标活动的最后阶段，也是确定中标人的关键环节。如果在定标前变更标的，将直接影响中标人的确定，甚至可能导致整个招标活动失效。
3. 变更标的的影响：变更标的不仅会影响投标人的权益，还可能引发法律纠纷。因为变更标的意味着改变了原招标文件的实质性内容，这可能导致投标人的投标方案失效，从而引发争议。

三. 结论与建议

综上所述，开标后定标前不可以变更标的。这是由《政府采购货物和服务招标投标管理办法》等法律法规明确规定的，也是维护招标活动公正性和严肃性的必要要求。我建议采购人或采购代理机构在招标活动开始前就明确采购标的，并在整个招标过程中保持一致性，以避免不必要的法律纠纷和争议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。