关于大学辅导员让签安全协议是否合法的问题，这主要取决于协议的具体内容、签订过程以及相关法律法规的规定。

首先，从法律角度来看，签订安全协议本身并不违法。学校或辅导员为了保障学生的安全，特别是在实习、外出活动等场景下，要求学生签订安全协议是一种常见的做法。这种协议通常旨在明确双方的安全责任，提醒学生注意安全事项，并在发生意外时规定相应的处理方式和责任分担。

然而，协议的合法性关键在于其内容是否合法、合理，以及签订过程是否自愿、公平。一份合法的安全协议应当：

1. 内容合法：协议中的条款不得违反国家法律法规的强制性规定，不得侵犯学生的合法权益。例如，协议不能包含免除学校或辅导员因故意或重大过失造成学生人身伤害责任的不公平条款。

2. 自愿签订：学生应当在充分了解协议内容的基础上，自愿签订协议，而不是被强迫或误导签订。辅导员或学校应当提供足够的信息和时间，让学生仔细阅读并理解协议。

3. 公平合理：协议中的责任分担应当公平合理，既要考虑到学校的安全管理责任，也要考虑到学生的个人行为责任。不能单方面将所有责任都推给学生。

如果安全协议符合上述条件，那么它是合法的，学生应当认真对待并遵守。但如果协议存在违法、不合理或强迫签订的情况，学生有权拒绝签订，并可以向学校相关部门或教育主管部门反映情况。

建议：在面对辅导员要求签订安全协议时，学生应当：

• 仔细阅读协议内容，确保理解所有条款。
• 如有疑问或不明之处，及时向辅导员或学校相关部门咨询。
• 确保签订过程是自愿的，没有受到强迫或误导。
• 如果认为协议不合法或不合理，可以拒绝签订，并寻求法律帮助或向学校反映。

总之，大学辅导员让签安全协议本身并不违法，但关键在于协议的内容和签订过程是否合法、合理和自愿。