针对您提出的“超载司机不在现场交警能开罚单吗扣分吗”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，超载是违反交通法规的行为，无论司机是否在现场，交警都有权对超载行为进行处罚。处罚方式主要包括现场处罚和非现场处罚两种。

一、现场处罚

如果交警在路面执法时直接发现车辆超载，且司机在现场，那么交警会立即对司机进行拦截和处理。处理流程通常包括：

1. 交警拦截超载车辆，检查并核实超载情况，确定超载的具体数值和比例。
2. 制作相关法律文书，如《公安交通管理简易程序处罚决定书》，要求司机签字确认，并当场交付给司机。
3. 根据超载的严重程度，可能会采取暂扣车辆等措施，直至消除违法状态。
4. 同时，根据超载的严重程度，交警还会对司机进行相应的扣分处理。

二、非现场处罚

如果司机不在现场，但交警通过科技设备（如不停车称重检测系统）或其他方式发现了超载行为，那么交警会采取非现场处罚的方式。具体流程包括：

1. 执法部门通过信息系统查询到车辆所有人或管理人的联系方式。
2. 以短信、邮寄处罚通知书等方式告知当事人违法事实、处罚内容和处理方式。
3. 当事人需在规定时间内到指定地点接受处理，如缴纳罚款、接受教育等。在此过程中，如果超载行为达到了扣分的标准，交警部门也会对司机的驾驶证进行相应的扣分处理。

三、法律依据与后果

根据《道路交通安全违法行为处理程序规定》等相关法律法规，超载行为会受到法律的严厉制裁。无论采用何种处罚方式，超载行为都可能导致罚款、扣分、暂扣车辆等后果。此外，超载还可能对道路交通安全和道路设施造成损害，因此驾驶人和运输企业应严格遵守相关规定，确保车辆不超载。

四、建议与警示

1. 驾驶人和运输企业应自觉遵守交通法规，确保行车安全。
2. 加强对驾驶员的培训和教育，提高其安全意识和法律意识。
3. 如果收到超载违法通知，应及时前往交警部门处理相关事宜，以免产生更严重的法律后果。

综上所述，无论司机是否在现场，交警都有权对超载行为进行处罚，并根据超载的严重程度进行扣分处理。因此，驾驶人和运输企业应严格遵守交通法规，确保行车安全。