工程合同骑缝章并非必须由甲乙双方都盖章，但双方都盖章是更为稳妥的做法。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律层面分析

1. 法律无强制规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的成立主要依赖于双方当事人的签名、盖章或按指印。骑缝章并非合同成立的必要条件，法律并未强制要求合同骑缝章必须由双方都盖。

2. 合同效力认定：

   • 合同的效力主要取决于合同内容是否合法、双方意思表示是否真实以及合同是否满足法定形式要求。骑缝章的存在与否，并不直接影响合同的法律效力。只要合同本身合法有效，且双方已按照合同约定履行了各自义务，那么合同就是有效的。

二、实践层面分析

1. 双方盖章的稳妥性：

   • 在实践中，为了避免不必要的纠纷和争议，增强合同的证明力和公信力，双方都加盖骑缝章是比较妥当和常见的做法。这样能更好地确保合同的完整性与真实性，降低合同页面被替换或篡改的可能性。

2. 单方盖章的风险：

   • 如果只有一方盖章，虽然合同在法律上可能仍然有效（只要另一方在合同书上已经签字、盖章或按指印），但在发生争议时，可能难以确定合同的真实性和完整性。对方可能以此为由主张合同未生效或对其不具有约束力，从而给双方带来不必要的法律风险。

三、特殊情况下的必要性

• 如果合同中明确约定了“本合同自双方签字盖章且加盖骑缝章后生效”，则双方必须按照约定加盖骑缝章，否则合同将不生效。在这种情况下，骑缝章成为了合同生效的必要条件。

四、建议与操作指南

1. 推荐双方加盖：

   • 从风险防范的角度来看，建议合同双方都加盖骑缝章。这样不仅能更有效地防止合同被篡改，还能在出现争议时提供更有力的证据支持。

2. 盖法步骤：

   • 准备好要盖的骑缝章和印泥（注意印泥的深度要适中）。
   • 把要盖章的材料均匀分开，间隔保持一致。
   • 对准材料后一次性盖好骑缝章，确保每页都能覆盖到章子的一部分。
   • 盖完之后仔细检查，确认每页的骑缝章都是完整的。

总结来看，虽然法律没有强制要求工程合同骑缝章必须由甲乙双方都盖章，但双方都盖章是更为稳妥的做法。这有助于确保合同的完整性和真实性，降低法律风险。如果双方对此有约定或行业内有通行规范，则应按照约定或规范执行。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。