核心结论：在车祸对方保险公司询问收入时，既不能随意说高，也不能刻意说低，需如实提供真实收入信息。以下从不同角度为你详细分析：

从保险理赔流程角度

在车祸理赔中，收入情况通常与误工费的计算相关。误工费是根据受害人的误工时间和收入状况确定的。如果故意说高收入，而无法提供相应的收入证明，如工资单、银行流水、纳税证明等，保险公司可能会对你说高的收入不予认可，甚至可能怀疑你存在骗保的嫌疑，影响理赔的顺利进行。

例如，你声称自己每月收入 5 万元，但无法提供任何与之匹配的收入证明，保险公司经过调查核实后，可能只会按照当地同行业平均收入水平来计算误工费。相反，如果刻意说低收入，虽然短期内可能看似能减少一些“麻烦”，但实际上你可能会因此无法获得应得的足额误工费赔偿，损害自身的合法权益。

从法律责任角度

提供虚假的收入信息属于不诚信行为，在法律上可能会面临一定的风险。如果保险公司发现你故意提供虚假收入证明以获取更高的赔偿，可能会拒绝赔偿，并且你可能会承担相应的法律责任。

根据《中华人民共和国保险法》的相关规定，投保人、被保险人或者受益人有故意制造保险事故、编造未曾发生的保险事故、虚假申报事故原因或者夸大损失程度等行为，保险人对其虚报的部分不承担赔偿或者给付保险金的责任。同时，如果这种行为情节严重，还可能涉及诈骗等刑事犯罪，会面临刑事处罚。

从实际操作角度

如实提供收入信息是最稳妥的做法。你可以准备好相关的收入证明材料，如最近一段时间的工资单、银行工资流水、个人所得税纳税证明等，以便保险公司进行核实。这样既能保证理赔流程的顺利进行，又能确保你获得合法、合理的赔偿。

例如，你按照实际收入情况提供了完整的证明材料，保险公司会根据这些真实的证据来准确计算误工费等赔偿项目，使你的权益得到充分保障。

总之，在面对对方保险公司询问收入时，一定要秉持诚实信用的原则，如实提供收入信息，避免因不实陈述给自己带来不必要的法律风险和经济损失。如果你在处理车祸理赔过程中还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。