结论前置：针对您提出的“开设赌场违法所得两万，流水71万，人数40人怎么定罪”的问题，根据我国《中华人民共和国刑法》及相关司法解释的规定，该行为很可能被认定为开设赌场罪中的“情节严重”，从而面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金的刑事处罚。但具体量刑还需结合案件的其他情节进行综合判断。
法律分析：
开设赌场罪的基本规定：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
“情节严重”的认定标准：
- 根据相关司法解释，开设赌场罪中的“情节严重”包括多种情形，如抽头渔利数额累计达到3万元以上、赌资数额累计达到30万元以上、参赌人数累计达到120人以上等。
- 在您描述的案件中，虽然违法所得两万未达到抽头渔利数额的“情节严重”标准（3万元以上），但流水71万已远超赌资数额的“情节严重”标准（30万元以上），且参赌人数40人虽未达到120人的标准，但结合赌资数额，仍可能被认定为“情节严重”。
量刑考虑因素：
- 在具体量刑时，法院会综合考虑犯罪嫌疑人的犯罪情节、在犯罪中的作用、前科记录、是否有自首或立功等情节。
- 例如，如果犯罪嫌疑人在犯罪中起次要或辅助作用，可能被认定为从犯，从而从轻或减轻处罚。
- 如果有自首、立功、坦白等从轻、减轻处罚情节，或者存在累犯等从重处罚情节，也会影响最终的量刑。
可能的法律后果：
- 除了刑事责任外，开设赌场还可能面临行政处罚，如罚款、吊销执照等。
- 赌博行为对个人和社会都有极其负面的影响，包括家庭破裂、财务损失以及社会治安问题等。
法律建议：
- 如果您或您身边的人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解案件情况，制定合适的辩护策略。
- 在法律程序中，应积极配合调查，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚的机会。
- 同时，应认识到赌博行为的危害性，远离任何形式的赌博活动，以维护自身和社会的健康与稳定。
总结与提醒：
开设赌场是明确的违法行为，不仅会导致严厉的法律制裁，还会对个人和社会造成深远的负面影响。因此，我强烈建议您遵守法律法规，远离任何形式的赌博活动。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。