试用期不可以未签订劳动合同。具体分析如下：
法律的明确规定：
- 根据《劳动合同法》相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。试用期包含在劳动合同期限内，因此，即便处于试用期，用人单位也必须与劳动者签订劳动合同。
不签订劳动合同的法律风险：
- 如果用人单位在试用期不签订劳动合同，超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定是对用人单位未依法签订劳动合同的惩罚性措施，旨在保护劳动者的合法权益。
对劳动者权益的保障：
- 签订劳动合同能明确双方的权利和义务，如劳动报酬、工作内容、工作时间、休息休假等。在试用期内签订合同，能更好地保障劳动者在试用期间的合法权益，避免用人单位随意侵害劳动者利益。
综上所述，试用期必须签订劳动合同，这是用人单位和劳动者的法定义务。用人单位应严格遵守相关法律法规，确保在试用期内及时与劳动者签订书面劳动合同，以维护劳动关系的稳定和明确，同时保障劳动者的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。