政府单位采购合同的签订主体主要是采购人和供应商。以下是对这一问题的详细解答：
一、签订主体
采购人：
- 依法进行政府采购的国家机关、事业单位、团体组织。这些单位在采购前需确保采购项目已获得相关部门的批准，并具备相应的资金预算。
- 采购人负责发起采购活动，选择合适的采购方式（如公开招标、邀请招标等），并最终与中标或成交的供应商签订合同。
供应商：
- 通过政府采购程序被确定为中标或成交的供应商。这些供应商应具备履行合同的能力，包括但不限于资质、技术水平、生产能力和财务状况等。
- 供应商在参与政府采购活动时，需按照采购文件的要求提交响应文件，并在中标或成交后与采购人签订合同。
二、签订流程与注意事项
签订流程：
- 采购人与中标、成交供应商应当在中标、成交通知书发出之日起三十日内，按照采购文件所确定的事项签订政府采购合同。
- 合同签订前，双方应就合同的具体条款和细节进行充分协商，确保合同内容合法、有效，并保障双方的合法权益。
- 合同签订后，采购人需将合同副本报同级政府采购监督管理部门和有关部门备案。
注意事项：
- 合同内容：政府采购合同应包含双方基本信息、采购项目详细描述、采购价格及付款方式、履约期限、地点和方式、验收标准和方法、违约责任和争议解决方式等法定必备条款。此外，还可根据采购项目具体情况约定其他条款，如知识产权归属、保密条款、售后服务要求等。
- 合同变更：如需追加与合同标的相同的货物、工程或服务，且金额不超过原合同金额的10%，可签订补充合同，但不得改变其他条款。
- 合同备案与信息公开：合同签订后，采购人需及时将合同副本报相关部门备案，并除涉密内容外，公开合同相关信息，接受社会监督。
- 合法性审查与保密廉洁：合同文本应经过合法性审查，确保符合法律法规。同时，双方应遵守保密原则，不得泄露商业秘密或敏感信息，并应遵守廉洁纪律，不得进行贿赂或利益输送。
三、法律后果
- 若采购人或供应商未按照法律法规和采购文件的规定签订合同，或合同内容存在违法违规情形，可能面临法律责任，包括但不限于合同无效、罚款、赔偿损失等。
- 若中标、成交通知书发出后，任何一方擅自改变中标、成交结果，或中标、成交供应商无故放弃中标、成交项目，也将依法承担相应的法律责任。
建议：在签订政府单位采购合同时，采购人和供应商应严格遵守相关法律法规和采购文件的规定，确保合同签订的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。