跟上家公司还没辞职就进了另一家公司签合同，新公司一般情况下不会主动知道你未离职的状态，但这并不意味着这种行为没有法律风险。具体分析如下：
一. 新公司通常不会主动知晓你未从上家公司离职
- 新公司在与你签订劳动合同时，一般不会主动查询你是否已从上家公司离职。他们更关注的是你的工作能力和经验，以及你能否满足他们的岗位需求。
二. 未离职即与新公司签合同存在法律风险
- 可能构成双重劳动关系：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的，用人单位可以解除劳动合同。这意味着，如果你未离职就与新公司签订合同，且对原公司的工作造成了影响，原公司有权解除与你的劳动合同，新公司也可能因此面临法律风险。
- 可能涉及商业秘密和竞业禁止：如果你在上家公司担任重要职务或接触商业秘密，未离职就加入新公司可能违反竞业禁止协议或泄露商业秘密，从而引发法律纠纷。
三. 我的建议
- 遵守法律法规：在离职前，应确保与原公司办理完所有离职手续，避免构成双重劳动关系，引发不必要的法律纠纷。
- 诚信为本：在职场中，诚信是基石。即使新公司不知道你的未离职状态，你也应主动告知并妥善处理与原公司的关系。
- 谨慎签订合同：在与新公司签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障，同时避免违反法律法规和职业道德。
综上所述，虽然新公司通常不会主动知晓你未从上家公司离职，但这一行为存在法律风险。我建议你在离职前妥善处理与原公司的关系，遵守法律法规和职业道德，以维护自己的权益和职场声誉。如有进一步需要，您可以继续咨询我。