结论：是否构成诈骗需结合具体情况判断，但仅从“收钱未办事且未退还”这一行为来看，并不直接等同于诈骗，可能涉及民事纠纷或合同违约，甚至在某些情况下可能构成诈骗。以下从不同角度进行分析：
一、民事纠纷或合同违约角度
无书面合同的情况：
- 即便没有书面合同，如果双方之间存在口头约定，并且一方已经履行了部分或全部付款义务，而另一方未按照约定履行相应义务（即“办事没办好”），这通常被视为合同违约。
- 在此情况下，收款方有义务退还未履行部分对应的款项，或者继续履行合同义务（如果可能且合理）。如果收款方拒绝退还或继续履行，付款方可以通过民事诉讼途径要求退款或赔偿损失。
法律后果：
- 收款方可能面临民事诉讼，被要求退还款项或赔偿损失。
- 如果收款方被证明存在恶意或故意隐瞒事实等行为，还可能承担额外的民事赔偿责任。
二、诈骗角度
诈骗的构成要件：
- 诈骗通常要求行为人具有非法占有的目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物。
- 在本案例中，如果收款方从一开始就没有打算履行合同义务，而是故意收钱后不办事且不退还，那么这种行为可能构成诈骗。
需要证明的要素：
- 付款方需要证明收款方具有非法占有的目的，以及通过虚构事实或隐瞒真相的方法骗取了财物。
- 这通常需要收集相关证据，如聊天记录、转账记录、证人证言等，以证明收款方的欺诈行为。
法律后果：
- 如果构成诈骗，收款方将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
- 同时，付款方还可以通过刑事附带民事诉讼要求收款方退还诈骗所得。
三、建议与措施
收集证据：
- 付款方应尽快收集与收款方之间的所有沟通记录、转账记录等证据，以证明双方之间的约定和收款方的违约或欺诈行为。
协商解决：
- 在证据充分的情况下，付款方可以尝试与收款方进行协商，要求其退还款项或继续履行合同义务。
法律途径：
- 如果协商无果，付款方可以考虑通过民事诉讼或刑事报案等法律途径来维护自己的权益。
- 在选择法律途径时，应根据具体情况和证据充分性来决定是提起民事诉讼还是刑事报案。
总结与进一步思考：是否构成诈骗需结合收款方的主观意图和客观行为来判断。如果收款方从一开始就没有履行合同的打算，而是故意收钱后不办事且不退还，那么这种行为可能构成诈骗。但无论如何，付款方都有权要求收款方退还未履行部分对应的款项或赔偿损失。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。