针对您提出的外国人不满18岁在中国如何开监护人证明的问题，这通常涉及到外籍未成年人在中国的居留、监护及法律身份确认等事宜。根据您提供的信息以及相关法律法规，以下是我为您整理的详细解答：
一、监护人证明的基本概念
监护人证明是用于证明外籍未成年人在中国境内由特定人员（如父母、亲属或其他法定监护人）担任监护人的法律文件。这份证明对于未成年人在中国的居留、入学、就医等事务都至关重要。
二、开具监护人证明的途径
通过公安机关出入境管理部门：
- 对于不满18周岁的外籍子女，如果其父母或法定监护人在中国境内，且符合相关规定条件，可以向公安机关出入境管理部门申请签发相应的居留许可，并在此过程中提供监护人证明。
- 具体来说，外籍子女需要提供出生证明或经公证的亲属关系证明，以证明其与监护人的关系。同时，监护人也需要提供相应的身份证明和居留证明。
通过公证机构：
- 如果外籍未成年人的监护人关系需要在法律上得到确认，可以通过公证机构进行公证。
- 监护人需要准备相关证明材料，如出生证明、亲属关系证明、监护人身份证明等，并提交给公证机构进行审核和公证。
- 公证机构会出具具有法律效力的监护人证明公证书。
三、具体申请流程
准备材料：
- 外籍未成年人的出生证明或经公证的亲属关系证明。
- 监护人的身份证明（如护照、身份证等）。
- 监护人在中国的居留证明（如居留许可、居住证等）。
- 如果需要，还可能要求提供其他相关证明材料，如婚姻证明、房产证明等。
提交申请：
- 将准备好的材料提交给公安机关出入境管理部门或公证机构。
- 填写相关的申请表格，并缴纳可能的申请费用。
审核与批准：
- 公安机关出入境管理部门或公证机构会对提交的材料进行审核。
- 如果材料齐全且符合规定条件，会批准申请并出具监护人证明或居留许可。
领取证明：
- 申请人可以按照指定的时间和地点领取监护人证明或居留许可。
四、注意事项
- 确保提供的所有证明材料都是真实、有效且完整的。
- 境外机构出具的有关证明须经我国驻外使领馆认证，并出具加盖翻译公司印章的中文翻译件。
- 如果监护人关系发生变化（如婚姻关系解除、亲属关系变更等），需要及时更新监护人证明。
五、特殊情况处理
- 对于外籍华人、定居国外的中国公民在中国内地寄养的未满18周岁的外籍子女，还需要提供经公证的申请人父母的委托书、国内抚养人或监护人的相关证明及经公证的书面保证。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在申请过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询相关的公安机关出入境管理部门或公证机构。