核心结论：担保公司代偿利息的截止日期，需根据担保合同的具体约定、实际代偿情况以及法律规定综合判断，以下分情况说明：

1. 合同明确约定代偿截止日期的
   若担保合同中明确约定了代偿利息的截止时间（例如“至债务人清偿完毕之日止”或“至某年某月某日”），则担保公司仅需承担合同约定范围内的利息代偿责任。超出该日期的利息，除非合同另有约定或法律强制规定，否则担保公司无义务代偿。

2. 合同未明确约定，但实际代偿行为已发生的
   若合同未约定具体截止日期，但担保公司已实际代偿利息，则代偿范围通常以实际代偿日为准。例如，担保公司于2023年12月31日代偿了债务人截至当日的逾期利息，则其代偿责任原则上以该日为限。但需注意：

   • 若债务人后续仍产生新利息，担保公司是否需继续代偿，需结合合同条款（如是否约定“持续代偿义务”）或法律规定判断；
     
   • 若担保公司代偿后未及时通知债务人或债权人，可能因程序瑕疵影响责任界定。

3. 法律规定的特殊情形
   根据《民法典》及相关司法解释，担保公司的代偿责任可能受以下因素影响：

   • 主债务履行期限：担保责任一般与主债务的履行期限挂钩。若主债务因诉讼时效中止、中断而延长，担保公司的代偿责任可能相应延长；
     
   • 担保期间约定：若合同约定了担保期间（如“自债务逾期之日起2年”），则担保公司仅在该期间内承担代偿责任，期间届满后责任免除；
     
   • 债权人主张权利的时间：若债权人未在法定期间内向担保公司主张权利，担保公司可能免除部分或全部责任。

建议行动：

• 立即核查担保合同的具体条款，重点关注“代偿范围”“截止日期”“担保期间”等关键内容；
  
• 整理担保公司实际代偿的凭证（如转账记录、代偿通知书等），明确代偿的具体金额和日期；
  
• 若合同或法律存在模糊地带，建议通过书面形式与债权人、债务人协商确认代偿边界，避免后续纠纷。
  

如有进一步疑问或需具体分析合同条款，可直接向我提问。