关于实习企业接收证明盖章后是否需要签字的问题，这主要取决于实习单位的具体规定以及实习协议中的相关条款。不过，我可以从一般性的角度和实习管理的相关规定来为您详细解答。
首先，从一般性的文件签署流程来看，盖章和签字通常是文件生效的两个必要环节。盖章代表了单位的正式认可和确认，而签字则可能是具体经办人或负责人的个人确认。但在实习企业接收证明这一特定场景下，是否需要签字可能因单位而异。
接下来，我们结合实习管理的相关规定来分析。根据教育部等八部门印发的《职业学校学生实习管理规定》以及类似的管理制度，实习协议是明确学校、实习单位和学生三方责任、权利和义务的重要文件。这份协议通常需要三方签字盖章以确认其法律效力。然而，实习企业接收证明作为实习过程中的一个环节，其具体形式（是否需要签字）可能并不直接由这些规定决定，而是由实习单位根据自身管理需要来设定。
在实际操作中，一些实习单位可能会在接收证明上既盖章又要求相关负责人签字，以确保文件的正式性和有效性。而另一些单位则可能仅要求盖章，认为盖章已经足够代表单位的正式态度。
因此，我的建议是：
查看实习协议：首先，您可以仔细查看与实习单位签订的实习协议，看其中是否有关于接收证明签字的具体要求。
咨询实习单位：如果实习协议中没有明确说明，或者您对协议中的条款有疑问，那么最直接的方式是咨询实习单位的相关负责人，了解他们的具体要求。
遵循单位规定：无论实习单位是否要求签字，您都应该遵循他们的规定来操作，以确保实习过程的顺利进行。
总的来说，实习企业接收证明盖章后是否需要签字并没有一个统一的答案，而是取决于实习单位的具体规定。因此，最稳妥的做法是查看实习协议并咨询实习单位的相关负责人。