构成盗窃罪。针对您提出的问题，即“以为偷了豆腐，实际偷了玉石，是否构成盗窃罪”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、盗窃罪的构成要件
盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。其构成要件主要包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的。
- 客观方面：实施了秘密窃取的行为，且窃取的财物数额较大或者多次窃取。
二、对“以为偷了豆腐，实际偷了玉石”的分析
主观认识与客观事实的差异：
- 行为人主观上以为偷的是豆腐，但客观上偷的是玉石。这种主观认识与客观事实的不一致，并不影响盗窃罪的成立。
- 盗窃罪的成立并不要求行为人准确认识所窃取财物的具体价值或种类，只要行为人具有非法占有的目的，并实施了窃取行为，且窃取的财物达到数额较大的标准，即可构成盗窃罪。
玉石的价值与盗窃罪的数额标准：
- 玉石通常具有较高的价值，如果窃取的玉石价值达到当地盗窃罪的数额较大标准，那么行为人的行为就构成了盗窃罪。
- 数额较大的标准因地区而异，具体需参照当地的司法解释或相关规定。
三、可能的法律后果
刑事责任：
- 如果行为人的行为构成盗窃罪，那么他将面临刑事责任的追究，包括可能的刑罚（如有期徒刑、拘役或罚金等）。
民事责任：
- 除了刑事责任外，行为人还可能需要承担民事责任，即赔偿被害人的经济损失。
四、建议与注意事项
及时自首：
- 如果行为人意识到自己的行为可能构成犯罪，建议及时自首，以争取从轻或减轻处罚。
积极赔偿：
- 行为人应积极赔偿被害人的经济损失，以体现悔罪态度，并可能获得被害人的谅解。
咨询专业律师：
- 在处理此类法律问题时，建议咨询专业律师，以获取更准确的法律意见和帮助。不过，您现在就可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
总结：以为偷了豆腐，实际偷了玉石，如果窃取的玉石价值达到当地盗窃罪的数额较大标准，那么行为人的行为就构成了盗窃罪。因此，在处理此类问题时，应谨慎行事，避免触犯法律。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。