签了保证书再犯，其后果主要取决于保证书的具体内容、违反保证书的行为性质以及相关法律法规或合同条款的规定。以下是对这一问题的详细解答：
一、保证书的基本性质
保证书通常是一种承诺或保证，表明签署人愿意遵守某些规定或条件，并在违反时承担相应的责任。这种责任可能是经济上的赔偿、行政上的处罚，或者是其他形式的责任承担。
二、违反保证书的可能后果
经济赔偿：
- 如果保证书中明确规定了违反保证的赔偿金额或赔偿方式，那么违反者可能需要按照保证书中的条款进行赔偿。
- 例如，在商业合同中，保证人可能承诺如果违约将支付一定数额的违约金。
行政处罚：
- 对于某些行政违法行为，如占道摆卖等，签署保证书后再次违反可能会面临更严厉的行政处罚。
- 例如，根据城市道路管理条例，占道摆卖者可能面临罚款、暂扣物品或车辆等处罚。
法律责任：
- 在某些情况下，保证书可能构成法律上的担保或承诺，违反保证书可能引发法律纠纷。
- 例如，在借款合同中作为保证人签署保证书，如果借款人违约，保证人可能需要承担连带还款责任。
信誉损失：
- 违反保证书还可能导致签署人的信誉受损，影响其未来的商业活动或个人声誉。
三、具体案例分析
以您提供的两个案例为例：
占道摆卖案例：
- 签署保证书后再次占道摆卖，城管部门可能依据相关法规进行更严厉的处罚，如罚款、暂扣物品等。
- 在该案例中，张某因再次占道摆卖被罚款5000元。
担保签字案例：
- 作为保证人签署保证书后，如果债务人违约，保证人可能需要承担连带还款责任。
- 在该案例中，孙某作为保证人签署了《承诺书》，后来因债务人钱某无力偿还，孙某被要求承担连带还款责任。
四、建议与注意事项
仔细阅读保证书内容：
- 在签署保证书前，务必仔细阅读并理解其中的条款和条件。
评估自身能力：
- 评估自己是否有能力遵守保证书中的规定，避免因无法履行承诺而面临法律责任。
咨询专业人士：
- 如果对保证书的内容或法律后果有疑问，建议咨询法律专业人士或相关机构。
遵守承诺：
- 一旦签署保证书，就应严格遵守其中的规定，避免因违约而面临不必要的法律风险和损失。
综上所述，签了保证书再犯的后果取决于保证书的具体内容、违反行为性质以及相关法律法规或合同条款的规定。因此，在签署保证书前务必谨慎考虑，并确保自己有能力遵守其中的规定。