吃泥蛇是否犯法及判几年，需根据泥蛇是否属于受国家法律保护的野生动植物名录中的物种来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、若泥蛇属于受保护物种
法律定性：
- 若泥蛇被列入受国家法律保护的野生动植物名录，那么非法猎捕、杀害、贩卖或购买泥蛇，将可能触犯“非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物罪”。
量刑标准：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条的规定，触犯此罪将面临五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
- 若情节严重，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；
- 若情节特别严重，处十年以上有期徒刑，并处罚金或没收财产。
量刑考量因素：
- 法院在量刑时会综合考量犯罪的性质、手段、结果以及犯罪嫌疑人的主观恶意程度等多方面因素。
二、若泥蛇不属于受保护物种
法律定性：
- 若泥蛇不在受保护的野生动物之列，那么仅凭食用泥蛇这一行为本身，通常情况下并不能构成犯罪。
注意事项：
- 即便泥蛇未被列入受保护动物名单，但在其猎捕与食用过程中仍可能涉及到其他相关法律法规，如《中华人民共和国野生动物保护法》、《中华人民共和国食品安全法》等。
- 例如，若猎捕泥蛇的方式违反了狩猎法规，或在禁猎区、禁猎期进行猎捕，或使用了禁用的工具、方法，则可能构成非法狩猎罪。
三、综合建议
确认泥蛇种类：
- 在食用泥蛇前，务必确认其是否属于受国家法律保护的物种。
遵守法律法规：
- 无论泥蛇是否属于受保护物种，都应遵守相关法律法规，避免非法猎捕、杀害、贩卖或购买。
寻求专业意见：
- 若对泥蛇的种类或相关法律法规存在疑问，建议咨询专业律师或野生动物保护部门。
若因食用受保护泥蛇而面临法律指控，应立即寻求专业律师的帮助，以维护自身合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。