针对双重国籍的人在中国欠债不还的情况，您可以依法向中国法院提起民事诉讼来维护自己的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律适用与管辖
法律适用：
- 在中国，民事诉讼主要依据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释进行。对于涉及双重国籍被告的案件，中国法院会依据中国法律来审理，除非有国际条约或双边协议另有规定。
管辖原则：
- 根据《民事诉讼法》的规定，对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；被告住所地与经常居住地不一致的，由经常居住地人民法院管辖。对于双重国籍的人，如果其在中国有住所地或经常居住地，中国法院即具有管辖权。
二、起诉前的准备
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集充分的证据来证明被告欠债的事实，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将作为您起诉的重要依据。
确定被告信息：
- 您需要了解被告的具体信息，包括姓名（或曾用名）、身份证号码（或护照号码）、住址等。对于双重国籍的人，可能需要提供其两个国籍的相关信息，但在中国诉讼中，主要关注的是其在中国境内的身份信息。
撰写起诉状：
- 起诉状是提起诉讼的重要文件，需要详细陈述案件事实、诉讼请求和理由。您可以自己撰写起诉状，也可以委托律师代为撰写。
三、起诉流程
提交起诉状：
- 将起诉状及相关证据提交给有管辖权的人民法院。法院在收到起诉状后，会进行审查，符合起诉条件的，会在七日内立案。
缴纳诉讼费：
- 立案后，您需要按照法院的要求缴纳诉讼费。诉讼费的金额根据案件的性质和标的额来确定。
参加庭审：
- 法院会安排庭审时间，并通知双方当事人参加。在庭审中，您需要陈述案件事实、出示证据并进行辩论。被告也有权进行答辩和反驳。
等待判决：
- 庭审结束后，法院会依法作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，被告需要在规定的时间内履行判决义务。如果被告不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
四、特殊情况考虑
被告在国外的情况：
- 如果被告在国外且无法直接送达诉讼文书，法院可能会采用公告送达的方式。同时，如果需要执行被告在国外的财产，可能需要依据国际条约或双边协议进行跨境执行。
双重国籍的法律冲突：
- 在处理涉及双重国籍的案件时，可能会遇到法律冲突的问题。但在中国诉讼中，主要依据的是中国法律。如果被告的两个国籍国之间有关于民事诉讼管辖或法律适用的协议，可能会在一定程度上影响案件的审理，但这种情况较为罕见。
五、建议与注意事项
及时起诉：
- 如果发现被告有欠债不还的行为，建议及时起诉以避免超过诉讼时效期间。根据《民法典》的规定，一般的诉讼时效期间为三年。
委托律师：
- 由于涉及双重国籍的案件可能较为复杂，建议您委托专业律师代为处理。律师可以为您提供专业的法律意见和诉讼策略，提高诉讼的成功率。
关注执行情况：
- 在获得判决后，要密切关注被告的履行情况。如果被告不履行判决义务，要及时向法院申请强制执行以维护自己的合法权益。
如果您在处理此类案件时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和诉讼策略。