针对您提出的“夫妻起诉要扶养费怎么办”的问题，我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。

一、扶养费的法律依据

首先，我们需要明确的是，父母对未成年子女的抚养是法定的、无条件的、强制性的义务，这一义务不受夫妻关系变化或矛盾的影响。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，父母不履行抚养义务的，未成年子女有权要求支付抚养费。

二、起诉要扶养费的流程

1. 准备证据：

   • 证明亲子关系的证据，如出生证明、户口本等。
   • 证明未尽抚养义务的证据，如分居期间的记录、对方未支付抚养费的银行流水或转账记录等。
   • 证明子女实际需要的证据，如教育、医疗、生活等费用的发票或收据。

2. 撰写起诉状：

   • 明确原告（子女或其法定代理人）和被告（未尽抚养义务的父母一方）的基本信息。
   • 陈述事实与理由，包括分居情况、未尽抚养义务的具体表现、子女实际需要等。
   • 提出具体的诉讼请求，如要求支付一定期限的抚养费、调整抚养费数额等。

3. 提交法院并等待审理：

   • 将起诉状及相关证据提交至有管辖权的法院。
   • 法院将受理案件，并安排开庭审理。
   • 在审理过程中，双方可以陈述意见、提供证据、进行辩论。

4. 判决与执行：

   • 法院将根据事实和法律规定作出判决。
   • 如果判决支持原告的诉讼请求，被告应履行判决义务，支付抚养费。
   • 如果被告不履行判决义务，原告可以申请法院强制执行。

三、实际案例参考

以朔州市朔城区人民法院审理的两起案件为例：

• 案件1：一对同居男女因矛盾无法继续共同生活，女方向法院提起诉讼，要求男方一次性支付高额抚养费。法院经审理认为，原告主张的巨额抚养费缺乏法律依据，远超合理范围。最终，法院判决男方每月支付一定数额的抚养费至孩子年满18周岁。

• 案件2：一对夫妇激烈争吵后，女方离家出走，男方独自抚养女儿。男方以女儿的法定代理人身份，将女方起诉至法院，要求其支付离家期间子女抚养费。法院经审理认为，女方在离家期间未对孩子履行任何抚养义务，根据法律规定，判决女方按每月收入的20%支付抚养费。

四、注意事项

1. 抚养费数额的确定：抚养费应根据子女实际需要、父母负担能力和当地生活水平确定，避免过高或过低。

2. 抚养费支付方式的灵活性：抚养费以定期给付为原则，但如果支付方有条件且不影响自身生活的，也可以一次性给付到位。

3. 变更抚养费的条件：如果子女需求增加或父母负担能力明显下降，可以主张变更抚养费，但需要提供充实的证据。

4. 协议中的无效条款：如“永不付抚养费”等违反法定义务的协议条款无效，子女后续有必要需求仍可起诉。

综上所述，如果夫妻一方未尽抚养义务，另一方或子女可以通过法律途径起诉要求支付抚养费。在起诉过程中，应准备充分的证据，明确诉讼请求，并遵循法律程序进行。希望这些解答能对您有所帮助。如有其他疑问，请随时咨询。