二轮延包时未满18岁，一般不可以作为承包方责任主体，但特殊情况下可能存在例外。以下从不同角度进行分析：
一、一般情况：未满18岁不具备完全民事行为能力
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，未满18周岁的自然人属于未成年人，一般情况下不具备完全民事行为能力。在土地承包合同中，承包方需要具备完全民事行为能力，才能独立承担民事责任，履行合同义务。因此，在二轮延包时，如果承包方未满18岁，通常不具备作为承包方责任主体的资格。
二、特殊情况：可能存在的例外
法定代理人代为承包：
- 如果未成年人有法定代理人（如父母或其他监护人），且法定代理人同意并代为承包土地，那么在实际操作中，可能会以未成年人的名义进行承包，但合同责任实际上由法定代理人承担。不过，这种情况下，承包合同的主体仍然是法定代理人，而非未成年人本身。
已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源：
- 根据《中华人民共和国民法典》第十八条，十六周岁以上的未成年人，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。如果二轮延包时，该未成年人已满16周岁，且能证明其以自己的劳动收入为主要生活来源，那么他可能被视为具备完全民事行为能力，从而可以作为承包方责任主体。但这种情况较为特殊，需要具体证据支持。
三、法律建议与风险提示
对于未成年人及其家庭：
- 如果家庭希望未成年人参与土地承包，建议通过法定代理人代为承包，并明确合同中的权利义务关系，以避免未来可能出现的法律纠纷。
- 如果未成年人已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，应咨询专业律师，评估其是否具备作为承包方责任主体的资格，并确保合同条款的合法性和有效性。
对于发包方：
- 在签订土地承包合同时，应严格审查承包方的民事行为能力，避免与不具备完全民事行为能力的未成年人签订合同，以减少法律风险。
- 如果发现承包方为未成年人，且无法定代理人代为承包或不符合视为完全民事行为能力人的条件，应拒绝签订合同或要求更换具备资格的承包方。
如有任何关于土地承包或其他法律问题的疑问，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和解决方案。