在司法鉴定中，工程建筑工人人工费的取费依据主要来源于以下几个方面：

1. 地方性定额标准：

   • 各地建设行政主管部门会根据本地区的经济发展水平、劳动力市场状况等因素，制定并发布本地区的建筑安装工程费用定额。这些定额中明确规定了人工费的计算标准，包括不同工种、不同技能等级的工人的日工资标准或小时工资标准。
   • 法律依据：虽然直接的法律条文可能并未明确提及“人工费取费依据”，但《中华人民共和国建筑法》及相关地方性法规、规章中，对于工程造价的确定有原则性规定，要求按照公平、合理的原则确定。地方性定额标准即是对这一原则的具体化。

2. 合同约定：

   • 在建设工程合同中，双方可以就人工费的计算方式、标准等进行明确约定。这种约定只要不违反法律、行政法规的强制性规定，就是有效的，并应作为司法鉴定时的依据。
   • 法律建议：在签订合同时，建议明确约定人工费的计算方式、调整机制等，以避免后续争议。同时，合同条款应具体、明确，避免使用模糊、歧义的表述。

3. 市场行情与行业惯例：

   • 在没有明确的定额标准或合同约定的情况下，可以参考当地的市场行情和行业惯例来确定人工费。这通常需要通过市场调查、咨询行业专家等方式来获取相关信息。
   • 法律风险：虽然市场行情和行业惯例可以作为参考，但其法律效力相对较弱。在司法鉴定中，如果可能的话，应尽量寻找更具体、更权威的依据。

4. 司法鉴定规范与标准：

   • 司法鉴定机构在进行工程造价鉴定时，会遵循相关的司法鉴定规范与标准。这些规范与标准中可能包含了对人工费取费的具体要求或指导原则。
   • 实际操作：在实际操作中，司法鉴定机构会根据案件的具体情况，结合上述各种依据，综合确定人工费的取费标准。

针对不同情况的具体分析：

• 有定额标准且合同未作特别约定：此时应优先适用定额标准来确定人工费。
• 合同有明确约定：无论定额标准如何规定，都应按照合同约定来确定人工费。但需注意，合同约定不得违反法律、行政法规的强制性规定。
• 无定额标准且合同未作约定：此时可以参考市场行情和行业惯例，但最好能通过其他方式（如专家意见、类似案例等）来增强其说服力。

在司法鉴定过程中，为确保人工费取费的合理性和公正性，建议采取以下措施：

• 仔细审查合同条款和定额标准，确保取费依据的充分性和合法性。
• 在必要时，进行市场调查或咨询行业专家，以获取更准确的市场行情和行业惯例信息。
• 遵循司法鉴定规范与标准，确保鉴定过程的科学性和规范性。

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