针对您提出的“未取得旅游经营许可收客怎么取证处罚”的问题，我将结合相关法律法规和行政处罚流程，为您详细解答。
一、取证方式
在发现或接到举报有未经许可经营旅行社业务的行为时，相关部门（如旅游主管部门或市场监督管理部门）会启动调查程序。取证方式主要包括但不限于：
现场检查：执法人员会前往涉嫌违法的经营场所进行现场检查，收集相关证据，如收客记录、宣传资料、合同等。
询问调查：对涉嫌违法的个人或企业负责人进行询问，了解其经营情况、是否取得相关许可等。
调取证据：根据需要，执法人员可能会要求涉嫌违法的个人或企业提供相关账目、记录等资料，以便进一步查证。
其他合法手段：如通过技术手段监控、收集网络证据等。
在取证过程中，执法人员必须全面、客观、公正地进行调查，且不得少于两人，同时需出示执法证件，允许当事人辩解陈述。
二、处罚依据及流程
根据《中华人民共和国旅游法》第九十五条的规定，未经许可经营旅行社业务的，由旅游主管部门或者市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处一万元以上十万元以下罚款；违法所得十万元以上的，并处违法所得一倍以上五倍以下罚款；对有关责任人员，处二千元以上二万元以下罚款。
处罚流程一般包括以下阶段：
立案：发现或接到举报后，相关部门会及时审查，决定是否立案。
调查：全面、客观、公正地进行调查，收集、调取证据。
审查：对当事人的违法事实、证据、调查取证程序、法律适用、处罚种类和幅度、当事人陈述和申辩理由等方面进行审查，提出处理意见。
告知：作出处理决定前，书面告知当事人违法事实及其享有的陈述、申辩等权利。
决定：根据审理情况决定是否予以行政处罚。依法需要给予行政处罚的，制作行政处罚决定书，载明违法事实和证据、处罚依据和内容、申请行政复议或提起行政诉讼的途径和期限等内容。
送达：在规定期限内将行政处罚决定书送达当事人。
执行：监督当事人在决定的期限内履行生效的处罚决定。
三、特别说明
对于旅行社违反规定，未经许可经营特定业务（如边境旅游业务），或者出租、出借旅行社业务经营许可证，或者以其他方式非法转让旅行社业务经营许可的，除依照上述规定处罚外，还可能被责令停业整顿；情节严重的，吊销旅行社业务经营许可证；对直接负责的主管人员，处二千元以上二万元以下罚款。
吊销旅行社业务经营许可证、导游证、领队证或者取消出国（境）旅游业务经营资格的行政处罚，由设区的市级以上旅游主管部门作出（包含市级旅游主管部门）。
综上所述，对于未取得旅游经营许可而收客的行为，相关部门会依法进行取证和处罚。如果您或您所在的企业涉及此类问题，建议立即停止违法行为，并主动配合相关部门的调查和处理。