若正常行驶时撞到突然出现的电动车，但对方表示没事并离开，您仍可能承担责任，具体分析如下：

一、责任认定的基本原则

根据《道路交通事故处理程序规定》第六十条，公安机关交通管理部门会根据当事人的行为对事故发生的作用及过错的严重程度来确定责任。若因一方当事人的过错导致事故，则该方承担全部责任；若两方或以上有过错，则根据行为作用及过错程度分别承担主要、同等或次要责任。在您描述的场景中，若电动车突然出现且您已尽到合理注意义务，电动车方可能承担主要或全部责任。但若您未确保安全驾驶（如超速、未观察路况等），则可能需承担部分责任。

二、对方表示“没事”离开后的风险

1. 隐匿性损伤：对方可能因事故导致隐匿性损伤（如内脏出血、骨折等），初期未显现但后续恶化。此时，对方可能主张您承担责任，要求赔偿医疗费、误工费等。
2. 证据保留问题：若对方离开后未留下任何证据（如现场照片、证人证言等），您可能面临举证困难。即使您认为无责，也可能因无法证明对方损伤与事故无关而承担部分责任。

三、应对建议

1. 立即停车并保护现场：事故发生后，应立即停车并保护现场，防止证据灭失。若对方离开，应记录其离开方向、时间等信息，并尽可能寻找目击者。
2. 及时报警：无论对方是否表示“没事”，都应立即报警。警方会记录事故情况，并可能进行现场调查，出具交通事故责任认定书。这是后续处理的重要依据。
3. 保留证据：在等待警方到来的同时，若条件允许，应拍摄事故现场照片或视频，并留意收集其他物证（如损坏的电动车部件等）。这些证据对于后续的责任认定和纠纷解决至关重要。
4. 关注自身及对方健康状况：事故后，即使没有明显外伤，也应密切关注自己的身体状况。如出现任何不适，应立即就医，并告知医生曾发生交通事故。同时，若对方后续提出受伤或产生纠纷，应要求其提供充分的医疗证据来证明其损伤与此次事故的因果关系。
5. 寻求法律帮助：若对方后续提出索赔要求，且您认为无责或责任比例较低，应及时咨询专业律师的意见。律师会帮助您分析案情、收集证据，并通过法律途径维护您的合法权益。

四、特殊情况处理

• 若对方明确表示放弃追究责任：若对方明确表示放弃追究此次事故责任，并签署书面材料（如和解协议等），则您一般可免除后续责任。但务必确保书面材料内容明确、无歧义，并保留好原件。
• 若对方后续索赔：若对方后续因事故导致的损害与此次碰撞存在因果关系，且您无法证明自己无责或责任比例较低，则可能需承担相应赔偿责任。此时，应积极与对方协商或通过法律途径解决纠纷。

总结：在正常行驶时撞到突然出现的电动车，即使对方表示没事并离开，您仍需谨慎处理。通过立即停车、保护现场、及时报警、保留证据等措施，您可以最大限度地降低潜在风险并确保事情的妥善处理。若遇到复杂情况或纠纷，请及时向我咨询。