证人做笔录时，法律并未强制要求全程录音录像，但具体实施情况需结合案件类型、办案机关规定及地区实践综合判断。以下从不同角度展开分析：

1. 法律规定的底线要求

根据《刑事诉讼法》第124条及《公安机关办理刑事案件程序规定》第205条，询问证人时应当制作询问笔录，并由证人核对确认后签名、捺印。法律未明确要求全程录音录像，但规定了以下保障措施：

• 笔录真实性：证人有权阅读笔录，发现错误或遗漏可要求补充或更正；
• 权利告知：询问前需告知证人如实作证的义务及作伪证的法律后果；
• 特殊情形录音录像：对可能判处无期徒刑、死刑的案件或其他重大案件，侦查机关可对询问过程录音录像，但非强制。

2. 实践中的差异化操作

• 刑事案件：部分地区公安机关对重大案件（如涉黑、命案）会主动录音录像，以固定证据、防止证人翻供；
• 民事/行政案件：法院或仲裁机构取证时，通常仅制作书面笔录，录音录像需经证人同意；
• 证人保护需求：若证人面临威胁或报复风险，办案机关可能通过录音录像增强证据效力。

3. 证人可主张的权利

若证人认为笔录内容与陈述不符，或担心笔录被篡改，可采取以下措施：

• 要求补充录音录像：虽无法律强制力，但可向办案机关提出申请；
• 拒绝签字：若笔录严重失实，证人有权拒绝签字，并要求重新制作；
• 后续救济：庭审中可通过质证程序，要求出示原始录音录像（如有）或申请证人出庭作证。

4. 地区与案件类型的例外

• 试点地区：部分省份（如浙江、广东）已试点询问证人全程录音录像制度，但尚未全国推广；
• 未成年人证人：根据《刑事诉讼法》第281条，询问未成年证人时，应当通知其法定代理人到场，并可录音录像；
• 涉外案件：对外籍证人取证时，可能因证据国际互认需求而录音录像。

建议：若您作为证人被询问，可主动询问办案人员是否录音录像，并要求在笔录中注明“询问过程已录音录像”或“未录音录像”。如发现笔录与陈述不符，务必当场提出更正，避免后续纠纷。如有具体案件疑问，可直接向我咨询细节。