针对您提出的“合伙人后期投资不配合出资怎么办”的问题，这是一个在合伙经营中可能遇到的常见挑战。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，合伙人的出资义务是合伙协议中的基本条款，每位合伙人都应当按照协议约定的时间和金额履行出资义务。如果合伙人后期不配合出资，我们可以按照以下步骤来处理：

一、检查合伙协议

1. 查看违约责任约定：
   • 合伙协议中是否明确规定了合伙人不出资的违约责任？
   • 如果有约定，那么违约方就需要按照约定承担相应的责任，比如支付违约金。

二、催告出资

1. 发出催告通知：
   • 如果合伙协议中没有约定违约责任，或者约定的责任不足以弥补损失，其他合伙人可以催告未出资的合伙人在合理时间内完成出资。
   • 催告应当以书面形式进行，并明确出资的时间、金额和方式等具体要求。

三、限制权利或除名

1. 限制权利：

   • 如果催告后，未出资的合伙人仍然不履行出资义务，其他合伙人可以限制其参与合伙事务的权利，比如限制其参与重大决策、查阅账目等。

2. 除名处理：

   • 在满足一定条件的情况下，其他合伙人还可以将未出资的合伙人除名。这些条件通常包括：催告后仍不履行出资义务、其他合伙人都同意除名等。
   • 除名决定应当以书面形式通知被除名人，并送达其本人。除名决定自送达之日起生效。

四、法律救济

1. 法律途径：
   • 如果被除名人对除名决定有异议，可以在收到通知之日起30天内向人民法院提起诉讼，要求确认除名决定的效力或撤销除名决定。
   • 同时，其他合伙人也可以考虑通过法律途径追究未出资合伙人的违约责任，要求其赔偿因未出资而给合伙企业造成的损失。

举例说明：

假设小朱、小李和小胡三人签订合伙协议，共同经营一家餐厅。协议中未对合伙人不出资的违约责任作出约定。然而，小胡在约定的出资时间到期后，迟迟未履行出资义务。小朱和小李多次口头催促无果后，决定书面催告小胡在一个月内完成出资。期限届满，小胡依旧未出资。此时，小朱和小李可以限制小胡参与餐厅重大决策的权利，并商议将小胡除名。如果小朱和小李都同意将小胡除名，并以书面通知小胡后，该除名决定即生效。若小胡有异议，可在收到通知30天内起诉。

综上所述，面对合伙人后期不配合出资的情况，我们应当首先检查合伙协议中的相关约定，然后通过催告、限制权利或除名等方式来维护合伙企业的利益。如果必要，还可以通过法律途径来追究违约方的责任。希望这些建议能对您有所帮助。