游客在景区玩斗牛受伤，责任归属及负责部门需根据具体情况分析，但通常涉及旅游行政管理部门和景区管理局。以下从不同角度为您详细分析：
一、责任归属原则
景区责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，景区作为公共场所的管理者，有义务确保游客的安全。这包括提供必要的安全设施、履行告知和警示义务，以及在事故发生时及时救助。
- 如果景区未尽到上述安全保障义务，导致游客受伤，景区应当承担侵权责任。例如，景区未设置警示标志、未及时维修损坏的设施等。
游客责任：
- 游客在景区游玩时，也有义务遵守景区的规定和警示，避免可能引发危险的行为。
- 如果游客因自身过错（如未遵循规则、忽视警示等）导致受伤，游客自身也可能需要承担部分责任。
第三人责任：
- 如果游客的受伤是由第三人的行为造成的（如其他游客的故意或过失行为），则由第三人承担侵权责任。
- 在这种情况下，如果景区未尽到安全保障义务，景区可能承担相应的补充责任。
二、负责部门及处理流程
旅游行政管理部门：
- 根据《中华人民共和国旅游法》的相关规定，旅游行政管理部门在景区安全和旅游者权益保护方面负有重要责任。
- 当景区发生安全事故时，旅游行政管理部门会介入调查，并根据事故原因和责任划分进行相应的处理。例如，对景区进行处罚、要求景区整改等。
景区管理局：
- 景区管理局作为景区的直接管理单位，对景区的安全运营负有直接责任。
- 在安全事故发生后，景区管理局需要配合相关部门的调查，并根据调查结果承担相应的责任。例如，对受伤游客进行救助、赔偿游客的损失等。
- 如果景区管理局在事故处理过程中存在推诿扯皮、态度恶劣等行为，游客可以向当地的文旅部门投诉并要求进行处理。
处理流程：
- 游客在景区受伤后，应首先向景区工作人员报告并寻求救助。
- 景区工作人员应及时将游客送往医院进行治疗，并保留好相关证据（如医疗记录、现场照片等）。
- 游客可以与景区协商赔偿事宜。如果协商不成，游客可以向当地的文旅部门投诉或向法院提起诉讼。
三、法律建议
- 保留证据：游客在景区受伤后，应尽可能保留好相关证据，如医疗记录、现场照片、视频等。这些证据将有助于后续的责任认定和赔偿请求。
- 及时投诉或诉讼：如果游客与景区协商不成，应及时向当地的文旅部门投诉或向法院提起诉讼。在投诉或诉讼过程中，游客应提供充分的证据来支持自己的主张。
- 寻求法律援助：如果游客在处理此类纠纷时遇到困难，可以寻求法律援助或咨询专业律师。专业律师将能够提供更具体的法律建议和帮助。
举例说明：假设游客在景区玩斗牛时，因景区未设置警示标志且未提供必要的安全措施导致受伤。在这种情况下，景区应当承担主要责任。游客可以向当地的文旅部门投诉或向法院提起诉讼，要求景区赔偿医疗费、误工费等损失。
综上所述，游客在景区玩斗牛受伤的责任归属及负责部门需根据具体情况分析。在处理此类纠纷时，游客应保留好相关证据、及时投诉或诉讼，并寻求法律援助以维护自己的合法权益。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。