结论：在知道老公和小三约会的酒店的情况下，一般不能直接调取酒店监控，但可以通过合法途径申请调取或要求酒店配合提供相关证据。
一、酒店监控的调取权限与限制
酒店监控属于酒店的内部管理设施，其调取和使用受到严格的法律限制。一般情况下，只有酒店自身或相关执法部门在依法执行公务时，才有权调取和使用酒店监控。个人，包括您作为配偶，通常没有直接调取酒店监控的权限。
二、合法途径调取监控的可能性
尽管个人不能直接调取酒店监控，但在某些情况下，您可以通过合法途径申请调取或要求酒店配合提供相关证据：
报警并请求警方协助：
- 如果您有充分的理由怀疑您的配偶存在不忠行为，并且这种行为可能涉及违法（如重婚），您可以向警方报案。
- 警方在依法执行公务时，有权调取酒店监控作为证据。您可以请求警方协助调取相关监控，以证明您配偶的不忠行为。
通过法律程序申请调取：
- 在离婚诉讼中，如果您需要证明您配偶存在不忠行为，并且这种行为对婚姻关系造成了严重影响，您可以向法院申请调取酒店监控作为证据。
- 法院在审查您的申请后，如果认为调取监控是必要的，并且符合法律规定，可能会发出调取证据的裁定书，要求酒店配合提供相关监控。
三、酒店配合提供证据的义务与限制
酒店作为服务提供者，有义务保护客户的隐私和安全。在未经客户同意或法律授权的情况下，酒店不得随意向第三方提供客户的监控信息。然而，如果酒店收到法院的调取证据裁定书或其他合法请求，酒店有义务配合提供相关监控。
四、建议与注意事项
保持冷静与理性：
- 在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或侵犯他人隐私的行为。
收集其他证据：
- 除了酒店监控外，您还可以尝试收集其他证据来证明您配偶的不忠行为，如聊天记录、照片、视频等。这些证据在离婚诉讼中可能同样具有证明力。
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂问题时，咨询专业律师是非常重要的。我可以为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
尊重法律程序：
- 在调取和使用酒店监控等证据时，务必遵守法律程序和规定。避免采取非法手段获取证据，以免给自己带来不必要的法律风险。