针对您提出的“电动三轮车撞人后逃逸，将伤者扶起后不承认逃逸该怎么处理”的问题，这是一个涉及法律责任和维权途径的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律责任分析
事故全责：
- 电动三轮车撞人后逃逸，无论是否将伤者扶起，肇事方都需承担事故的全部责任。这是因为逃逸行为本身就违反了交通法规，且表明了肇事者逃避法律追究的主观故意。
民事赔偿责任：
- 肇事方需赔偿受害者因事故导致的医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。
- 若造成残疾，还应赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。
- 若造成死亡，还需赔偿丧葬费、死亡赔偿金等。
行政处罚：
- 根据《道路交通安全法》，肇事逃逸者可处200元以上2000元以下罚款，还可并处15日以下拘留。
- 若电动三轮车被认定为机动车，逃逸者驾驶证会被吊销，且终生不得重新取得。
刑事责任：
- 若撞人导致重伤、死亡或重大财产损失，逃逸者涉嫌交通肇事罪。
- 依据《刑法》，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
二、维权途径
及时报警：
- 受害者应立即报警，警方会通过调取监控、走访调查等手段查找逃逸者，锁定其身份和位置。
保留证据：
- 受害者应尽快到正规医院治疗，并保存好病历、诊断证明、检查报告、医疗费用票据等。
- 同时，尽可能保留现场照片、证人证言等证据，这些证据在后续索赔和维权过程中将起到关键作用。
配合调查：
- 向警方详细描述事故发生经过，包括时间、地点、电动三轮车特征、逃逸者外貌等信息，协助警方破案。
法律诉讼：
- 待找到逃逸者后，可与对方协商赔偿事宜。若协商不成，可向法院提起民事诉讼，要求逃逸者赔偿医疗费、误工费、护理费、交通费等合理费用。
- 若逃逸者行为构成犯罪，还应依法承担刑事责任。受害者或其家属可通过法律途径主张自身权益，要求肇事方承担相应的法律责任和赔偿。
三、特别提醒
- 肇事方将伤者扶起后不承认逃逸，并不影响其法律责任的承担。逃逸行为本身就已经构成了违法，且扶起伤者并不能作为逃避法律责任的借口。
- 受害者应保持冷静，及时报警并保留好相关证据，以便日后维护自身合法权益。
综上所述，电动三轮车撞人后逃逸是性质恶劣的行为，肇事方需承担严重的法律后果。受害者应及时报警、保留证据、配合调查，并通过法律途径维护自身权益。