要防止归还情人赠予的全部钱物时对方说了不算，关键在于确保整个归还过程有充分的证据支持，并可以考虑通过法律手段来保障自己的权益。以下是从不同角度给出的具体建议：
一、证据收集与固定
书面协议：
- 在决定归还钱物前，可以与对方签订一份书面协议，明确约定归还的钱物种类、数量、归还时间、方式等细节，并由双方签字确认。这份协议将作为重要的法律证据，证明双方对归还事宜的约定。
转账记录与收据：
- 如果钱物是通过银行转账等方式归还的，务必保留好转账记录，包括转账时间、金额、对方账户信息等。
- 对于现金归还或物品交接，可以要求对方出具收据，明确收到钱物的种类、数量及时间，并签字确认。
录音录像：
- 在与对方沟通归还事宜时，可以考虑进行录音或录像，以记录双方的对话内容和行为。但需注意，录音录像应合法取得，不得侵犯他人隐私或违反法律规定。
二、法律手段保障
公证：
- 可以考虑将归还钱物的过程进行公证。公证机构会对归还行为进行见证，并出具公证书，证明归还事实的真实性和合法性。公证书具有较高的法律效力，可以在必要时作为证据使用。
律师见证：
- 邀请律师作为见证人，对归还过程进行见证。律师会出具见证意见，对归还事实进行确认。虽然律师见证的法律效力可能略低于公证，但仍然是一种有效的证据形式。
诉讼保障：
- 如果担心对方在归还后反悔或产生纠纷，可以在归还前或归还过程中咨询律师，了解自己的法律权益和可能的法律风险。
- 在必要时，可以通过诉讼方式来保障自己的权益。例如，如果对方在归还后否认收到钱物或提出其他无理要求，可以向法院提起诉讼，要求对方履行归还协议或承担违约责任。
三、实际操作建议
保持冷静与理性：
- 在与对方沟通归还事宜时，务必保持冷静和理性，避免情绪化或过激的行为。这有助于双方达成共识，并减少纠纷的发生。
明确沟通：
- 在与对方沟通时，要明确表达自己的意愿和要求，确保双方对归还事宜有清晰的理解。避免使用模糊或含糊不清的语言，以免产生误解。
及时行动：
- 一旦决定归还钱物，应尽快行动，避免拖延时间导致证据灭失或对方态度发生变化。同时，要及时保留相关证据，以便在必要时使用。
示例：假设你与情人之间存在一笔大额的金钱赠予，现在决定归还。你可以先与对方签订一份书面协议，明确约定归还的金额、时间、方式等细节。然后，通过银行转账的方式将款项归还给对方，并保留好转账记录。同时，可以要求对方出具收据，确认收到款项。如果担心对方反悔或产生纠纷，还可以考虑将归还过程进行公证或邀请律师作为见证人。
最后需要强调的是，在处理此类问题时，务必遵循法律法规和道德规范，确保自己的行为合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。