甲方一直拖欠工程款，乙方可以通过多种法律途径来追讨，包括但不限于发送催款函、提起诉讼或申请仲裁。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一. 发送催款函

1. 法律依据：虽然发送催款函并非法律程序，但它是启动法律程序前的一种常见且有效的催款方式。通过正式的书面函件，可以明确表达乙方的催款意愿和法律依据，为后续的法律行动奠定基础。
2. 实际操作：乙方应详细列出欠款金额、付款期限、违约责任等，并要求甲方在指定时间内支付欠款。如果甲方在收到催款函后仍未支付，乙方可以进一步采取法律行动。

二. 提起诉讼

1. 法律依据：根据《中华人民共和国合同法》及《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，乙方有权向人民法院提起诉讼，要求甲方支付拖欠的工程款。
2. 诉讼流程：

    - **准备材料**：乙方需准备合同、催款函、施工记录、结算单等证据材料。
    - **提起诉讼**：向有管辖权的人民法院提交起诉状及证据材料。
    - **庭审过程**：法院将组织庭审，双方需出庭陈述事实、举证质证。
    - **判决与执行**：如法院支持乙方的诉讼请求，将作出判决，要求甲方支付欠款。如甲方未履行判决，乙方可申请强制执行。
   

三. 申请仲裁

1. 法律依据：如果合同中约定了仲裁条款，乙方可以选择向约定的仲裁机构申请仲裁，以解决拖欠工程款的问题。
2. 仲裁流程：

    - **提交申请**：向仲裁机构提交仲裁申请书及证据材料。
    - **组庭与开庭**：仲裁机构将组成仲裁庭，并通知双方开庭时间。
    - **裁决与执行**：仲裁庭将作出裁决，如甲方未履行裁决，乙方可向人民法院申请强制执行。
   

我的观点：在追讨拖欠工程款的过程中，乙方应首先尝试通过催款函等友好方式解决问题。如果甲方仍不支付，乙方可以根据实际情况选择提起诉讼或申请仲裁。无论选择哪种方式，都需要充分准备证据材料，并遵循相应的法律程序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。