面对保险公司不给出定损单的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、与保险公司沟通
询问缘由：首先，您应当主动与保险公司取得联系，询问他们为何没有出具定损单。这有助于您了解问题的根源，并为后续的沟通或投诉做好准备。
催促出具：在了解原因后，您可以尝试通过各种方式（如电话、邮件、在线客服等）催促保险公司尽快出具定损单。强调及时出具定损单对于您后续理赔的重要性，让保险公司认识到其责任。
保留沟通记录：在与保险公司沟通的过程中，务必保留好所有的沟通记录，包括电话录音、聊天截图、邮件往来等。这些记录在后续投诉或维权时可能作为重要证据。
二、向监管机构投诉
选择投诉渠道：如果与保险公司的沟通没有取得预期效果，您可以向保险监管部门（如银保监会）或保险行业协会进行投诉。这些机构有权对保险公司的行为进行监管，并会督促保险公司履行其职责。
详细说明情况：在投诉时，要详细说明保险公司未出具定损单的具体情况，包括您与保险公司的沟通过程、保险公司的回应态度等。提供尽可能多的细节，以便监管机构能够全面了解问题。
等待处理结果：投诉后，监管机构会进行调查，并督促保险公司尽快处理您的问题。您需要耐心等待处理结果，并配合监管机构的工作。
三、保留事故相关证据
现场照片：在事故发生后，务必拍摄现场照片，以真实反映事故现场的情况。这些照片在后续理赔或维权时可能作为重要证据。
维修发票：如果车辆已经进行了维修，请保留好维修过程中产生的发票等凭证。这些发票能够证明您的实际损失，是后续理赔的重要依据。
四、依据合同要求担责
审查合同：仔细审查您的保险合同，了解其中关于定损单出具和理赔的相关条款。如果保险公司没有在合理的期限内出具定损单，根据合同规定，您有权要求保险公司承担相应的责任。
要求担责：在掌握充分证据和合同依据的情况下，您可以向保险公司提出要求其承担相应责任的主张。如果保险公司拒绝履行，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
五、考虑法律途径
如果上述方法都无法解决问题，且您的损失较大，您可以考虑收集相关证据（如事故证明、车辆损坏照片、沟通记录等）向法院提起诉讼。法院会根据您提供的证据和实际情况进行审理判决，以维护您的合法权益。
总之，面对保险公司不给出定损单的情况，您需要保持冷静和理性，通过沟通、投诉、保留证据和依据合同要求担责等方式来维护自己的合法权益。如果必要，不要犹豫通过法律途径来解决问题。