采购合同中供货方违约产生的违约金是否属于价外费用，需分情况判断：

1. 若违约金与销售货物或提供应税劳务直接相关，则属于价外费用
   根据《增值税暂行条例实施细则》第十二条及《营业税改征增值税试点实施办法》第三十七条的规定，价外费用包括销售方向购买方收取的违约金、滞纳金、赔偿金等，但需与销售行为直接关联。例如，在货物买卖合同中，若供货方因交付货物不符合约定（如质量、数量、交货时间等）而向采购方支付违约金，该违约金与销售行为密切相关，应认定为价外费用，需计入销售额缴纳增值税等税费。

2. 若违约金与销售行为无关，则不属于价外费用
   若违约金是因一方违约导致的其他损失赔偿（如交通费、住宿费、误工费等），或与销售货物、提供应税劳务无直接关联，则不属于价外费用。例如，供货方因自身原因单方面解除合同，需向采购方支付违约金，但该违约金仅针对合同解除的补偿，与销售行为无关，此时不应计入增值税计税依据。

3. 判断需结合合同约定及违约金性质
   实践中，需审查合同条款是否明确约定违约金的性质及目的。若合同明确违约金是因销售行为产生的违约赔偿（如质量不合格、交货延迟等），且符合价外费用的定义，则通常应认定为价外费用；若合同约定违约金与销售行为无关，或无法明确其关联性，则需根据具体事实判断。

法律建议：

• 供货方在签订采购合同时，应明确违约金的性质及触发条件，避免因条款模糊导致税务争议。
  
• 采购方在收取违约金时，需区分其是否与销售行为直接相关，并妥善保存合同、交货记录等证据，以备税务核查。
  
• 若对违约金性质存疑，建议及时咨询专业律师或税务机关，确保合规处理。

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我将结合具体案情为您提供详细解答。