再婚夫妻办理财产公证时，并不需要签订三份合同。具体分析如下：

1. 财产公证的核心文件
   财产公证的核心是《公证申请表》及双方签署的《财产约定协议书》，该协议书需明确约定财产归属、管理、使用及处分等事项。公证处会根据协议内容出具《公证书》，作为具有法律效力的证明文件。整个过程仅需一份正式协议，无需重复签署多份合同。

2. “三份合同”可能的误解来源

   • 公证处留存副本：公证处办理时可能要求提供协议原件及若干复印件（通常1-2份），用于归档或备案，但这不属于“合同”范畴。
     
   • 多轮协商草稿：若双方在协商阶段多次修改协议内容，可能产生多份草稿，但最终提交公证的仅需一份定稿。
     
   • 其他法律文件：如涉及房产过户、遗嘱公证等，需单独办理相关手续，但与财产约定公证无关。

3. 操作建议

   • 协议内容：明确列明双方婚前财产、婚后共同财产的范围及分割方式，避免模糊表述。
     
   • 公证流程：携带身份证、户口本、财产证明（如房产证、存款证明）及协议书，共同前往公证处申请。
     
   • 法律效力：经公证的财产约定对双方具有约束力，可优先于法定继承或婚姻财产制度适用。

总结：再婚夫妻财产公证的关键是签署一份内容完备的《财产约定协议书》，并办理公证手续，无需准备三份合同。若有具体财产安排或协议起草需求，可进一步向我咨询细节。