针对您提出的“没有和员工签劳动合同会怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。这里的双倍工资差额计算是从用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同的前一日。例如，如果员工工作了5个月但未签订劳动合同，那么从第2个月到第5个月，单位需要额外支付4个月的工资作为赔偿。

其次，如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，那么将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。同时，自应当订立无固定期限劳动合同之日起，用人单位还需要向劳动者每月支付二倍的工资，但这一部分的支付最多不超过11个月（因为从用工之日起满一年后，就视为已经订立了无固定期限劳动合同，此时再支付双倍工资就失去了法律依据，但实际操作中，对于满一年后未签合同的情况，仍会按照法律规定支付至满一年后的一个月，即最多11个月的双倍工资差额，这是基于对法律条文的解读和实际操作中的惯例）。

在主张赔偿时，员工需要注意收集能够证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于员工在协商、仲裁或诉讼过程中维护自己的合法权益。

如果与用人单位协商赔偿不成，员工可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。劳动仲裁是一种相对快速、简便的解决劳动争议的方式，而诉讼则是最终的解决手段。

综上所述，没有和员工签劳动合同，用人单位可能需要支付双倍工资作为赔偿，并且在满一年未签合同的情况下，视为已经订立了无固定期限劳动合同。员工在主张赔偿时，应收集好相关证据，并通过合法途径来维护自己的权益。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关法律规定和赔偿方式。