违反竞业协议飞单的取证难度确实存在，但并非不可克服，关键在于取证方法的合法性和有效性。以下从多个角度为您详细分析：
一、取证难度分析
隐蔽性挑战：
- 违反竞业协议的行为往往具有隐蔽性，尤其是当新雇主通过第三方公司安排竞业人员工作时，原雇主难以直接获取证据。这种情况下，取证过程可能面临较大的挑战。
合法性要求：
- 取证过程必须严格遵守法律法规，避免采取任何侵犯他人隐私权等不正当手段。这要求取证者在收集证据时，必须确保方法的合法性和证据的有效性，否则即使收集到证据，也可能因非法取证而被法院排除。
二、取证方法建议
关注工商登记信息：
- 密切关注被控方新就职公司的工商登记信息，比对经营范围是否与原任职单位存在竞争性。这是判断竞业行为是否发生的重要依据。
利用公开信息来源：
- 通过各类公开的信息来源，如招聘网站、企业官方网站等，获取被控方所在新单位的业务说明、产品或服务种类等具体内容，并与原单位的对应部分做出详细对比。这有助于发现竞业行为的线索。
调查薪酬与社保记录：
- 进一步调查该员工在新任岗位上的薪酬发放记录、社会保险缴纳状况等方面的信息。这些信息可以作为其实际就职的有力证明，有助于确认竞业行为的存在。
观察社交媒体动态：
- 不能忽视对被控方在社交媒体平台上的动态进行观察。看看是否有任何涉及到新单位业务的相关信息被披露出来。这可能成为发现竞业行为的重要线索。
收集证人证言：
- 如果条件允许的话，还可以考虑收集证人证言。例如原同事、合作伙伴等了解相关情况的人士的证词。这些证言可能为取证过程提供有力支持。
通过法院调查取证：
- 企业可以通过申请法院出具调查令或申请法院直接进行调查的方式，对自己难以直接取得的证据进行调查取证。这可以要求调查的常见证据包括但不限于社会保险的缴纳记录、住房公积金的缴纳记录、个人所得税的代扣代缴记录等。
三、法律后果与风险提示
民事赔偿责任：
- 若劳动者违反竞业协议，通常需承担民事赔偿责任，包括按照协议约定向用人单位支付违约金，以及赔偿用人单位因违约行为遭受的额外损失。
继续履行竞业限制义务：
- 用人单位有权要求劳动者继续按照竞业协议约定，在剩余期限内履行竞业限制义务。若违反情节严重，还可能触犯刑法，构成侵犯商业秘密罪等刑事犯罪，面临相应刑事处罚。
取证风险：
- 在取证过程中，必须严格遵守法律法规，避免采取任何侵犯他人隐私权等不正当手段。否则，即使收集到证据，也可能因非法取证而被法院排除，甚至可能面临法律责任。
建议：在取证过程中，务必保持谨慎和合法，确保所取证据具有合法性与有效性。如果您在取证过程中遇到任何困难或疑惑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。