针对路边摆摊撑伞导致行人骑车撞到伞摔倒的情况，责任划分及处理建议如下：
一、责任划分
摊主责任：
- 若摊主未设置警示标志或未采取合理措施防止事故发生：根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，摊主可能因未尽到安全保障义务而承担部分或全部责任。具体来说，摊主在公共场所设置障碍物（如撑伞）时，有义务确保该障碍物不会对他人造成危险，否则应承担相应的侵权责任。
- 若摊主已设置警示标志并采取合理措施：则摊主的责任可能会减轻或免除。但需注意，警示标志的设置需明显、有效，且措施需合理，足以防止事故发生。
骑车人责任：
- 若骑车人未注意观察路况或未保持安全车速：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，骑车人可能因自身过错而承担部分责任。骑车人在行驶过程中有义务观察路况、保持安全车速，并遵守交通规则。
- 若骑车人已尽到合理注意义务：则骑车人的责任可能会减轻或免除。
二、处理建议
立即报警并保护现场：
- 发生事故后，应立即报警并保护现场，以便交警部门进行事故调查和责任认定。
- 报警时，应详细说明事故发生的时间、地点、经过及人员伤亡情况。
收集证据：
- 拍照或录像记录事故现场情况，包括摊位位置、伞的摆放情况、骑车人的行驶轨迹等。
- 收集目击者证言，以便在后续处理中提供有力支持。
协商解决或诉讼：
- 协商解决：在责任明确的情况下，双方可以协商解决赔偿事宜。协商时，应明确赔偿项目、金额及支付方式等。
- 诉讼：若协商无果，受伤方可以向法院提起诉讼，要求摊主承担相应的赔偿责任。诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行责任认定和赔偿判决。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，受伤方应在诉讼时效期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
三、可能的法律后果
若摊主被认定承担全部责任：
- 摊主需赔偿骑车人的医疗费、误工费、护理费、交通费等合理费用。
- 若骑车人因事故导致残疾或死亡，摊主还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等费用。
若摊主与骑车人被认定承担共同责任：
- 双方需根据责任比例分担赔偿费用。
- 具体责任比例由法院根据双方过错程度、事故原因等因素进行认定。
针对此类事故，建议摊主在设置摊位时务必考虑安全因素，设置明显的警示标志并采取合理措施防止事故发生。同时，骑车人在行驶过程中也应保持高度警惕，注意观察路况并遵守交通规则。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。