针对63岁老人在交通事故中住院治疗11天且构成十级肢体伤残的情况，保险公司应赔付的费用主要包括以下几类，我将分点详细说明：

1. 医疗费用：

   • 这包括老人因交通事故住院治疗期间产生的所有合理医疗费用，如住院费、手术费、药费、检查费等。这些费用应有正规的医疗发票和费用清单作为凭证。

2. 护理费用：

   • 老人住院期间需要护理的，保险公司应赔付相应的护理费用。这通常根据护理人员的收入状况和护理期限来确定。如果老人是由家属护理，且家属有固定收入，可以按照误工费的标准来计算；如果是由专业护理人员护理，则按照护理行业的平均收入来计算。

3. 营养费用：

   • 根据老人的伤残情况和医疗机构的建议，保险公司可能需要赔付一定的营养费用。这通常是为了帮助老人更快地恢复健康而额外补充的营养品费用。

4. 住院伙食补助费：

   • 老人住院治疗期间，保险公司应赔付住院伙食补助费。这通常按照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来计算。

5. 残疾赔偿金：

   • 由于老人构成了十级肢体伤残，保险公司应赔付相应的残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算通常根据受害人的伤残等级、年龄以及当地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准来确定。对于63岁的老人，残疾赔偿金会按照一定年限（通常是20年，但60周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年）来计算。

6. 精神损害抚慰金：

   • 考虑到老人因交通事故导致伤残，可能会遭受一定的精神痛苦，保险公司可能需要根据具体情况赔付一定的精神损害抚慰金。这通常根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果以及受诉法院所在地平均生活水平等因素来确定。

7. 交通费和其他合理费用：

   • 如果老人因治疗或处理交通事故而产生了交通费等其他合理费用，保险公司也应予以赔付。

特别说明：

• 具体的赔付项目和标准可能因保险合同条款、地区差异以及事故责任划分等因素而有所不同。因此，在实际操作中，建议老人或其家属仔细阅读保险合同条款，了解保险公司的赔付范围和标准。
• 如果对保险公司的赔付决定有异议，可以通过协商、调解或诉讼等方式来维护自己的合法权益。

在处理此类交通事故赔偿问题时，请确保保留好所有相关证据和文件，以便在需要时提供证明。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。