夫妻共同投资开厂应签订合伙协议。以下是对该问题的详细分析：
一. 签订合伙协议的必要性
根据《中华人民共和国合伙企业法》第四条的规定，合伙协议应当由全体合伙人协商一致，并以书面形式订立。这意味着，夫妻作为合伙人，在共同投资开厂时，需要签订书面的合伙协议，以明确双方的权利和义务。
二. 合伙协议应包含的内容
工厂基本情况：包括工厂名称、类型、地址、经营范围等。这些信息有助于明确合伙企业的基本特征和运营范围。
投资情况：明确夫妻双方各自的投资金额、投资方式（如货币、实物等）、投资比例以及投资期限等。这有助于确保双方在投资方面的权益得到保障。
利润分配和亏损分担：规定投资收益的分配方式和亏损的分担比例。这有助于在合伙企业盈利或亏损时，双方能够按照约定进行分配或分担。
决策机制：明确合伙企业的决策机构、决策程序以及重大事项的表决方式。这有助于确保合伙企业的决策过程合法、公正、透明。
财务管理：规定合伙企业的财务制度、会计处理方法以及财务报表的编制和披露要求。这有助于确保合伙企业的财务状况清晰、透明，便于双方监督和管理。
争议解决：约定因合伙协议引起的或与合伙协议有关的任何争议的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。这有助于在发生争议时，双方能够按照约定进行解决，避免矛盾激化。
三. 签订合伙协议的注意事项
自愿平等原则：合伙协议的签订应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则。夫妻双方应当充分协商，确保协议内容符合双方的意愿和利益。
合法合规性：合伙协议的内容应当符合法律法规的规定，不得违反国家强制性规定或社会公共利益。否则，该协议可能被视为无效或被撤销。
明确具体：合伙协议的内容应当明确具体，避免使用含糊不清或模棱两可的表述。这有助于在发生争议时，双方能够按照协议内容进行明确划分和解决。
书面形式：合伙协议应当以书面形式订立，并由双方签字盖章确认。这有助于确保协议的合法性和有效性，便于双方遵守和执行。
我的观点是，夫妻共同投资开厂应签订合伙协议，以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。在签订协议时，双方应当充分协商、自愿平等、合法合规，并确保协议内容明确具体、书面形式确认。如有进一步需要，您可以继续咨询我。