针对您提出的“非法吸收公共财物1000万都上交，如何定罪”的问题，以下是我的详细解答：

1. 定罪基础：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百七十六条，非法吸收公众存款或者变相吸收公众存款，扰乱金融秩序的，将受到法律的制裁。具体来说，数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。在此案例中，非法吸收公众存款1000万，明显属于“数额巨大”的范畴。

2. 量刑考虑因素：

   • 退赃退赔情况：您提到所有非法吸收的资金都已上交，这是一个非常重要的从轻情节。根据法律规定，在提起公诉前积极退赃退赔，减少损害结果发生的，可以从轻或者减轻处罚。
   • 犯罪情节：除了数额巨大外，法院还会考虑犯罪的具体手段、持续时间、影响范围等因素。如果犯罪情节相对较轻，或者您在犯罪中起次要或辅助作用（如为从犯），也可能影响量刑。
   • 自首与立功：如果您有自首情节（即自动投案并如实供述自己的罪行），或者有立功表现（如揭发他人犯罪行为并经查证属实），同样可以从轻或者减轻处罚。

3. 具体量刑分析：

   • 在没有其他加重情节的情况下，由于您已积极退赃退赔，且假设您在犯罪中并非起主要作用，法院可能会考虑在三年以下有期徒刑至十年以下有期徒刑的幅度内从轻或减轻处罚，并处以相应的罚金。但具体的量刑还需要法院根据案件的全部事实和证据来综合判断。

4. 法律建议：

   • 鉴于您已积极退赃退赔，我建议您在接下来的司法程序中继续保持合作态度，如实供述自己的罪行，并尽可能提供有助于减轻罪责的证据或信息。
   • 同时，您可以考虑聘请一位经验丰富的刑事辩护律师，以更好地维护您的合法权益。律师将能够为您提供专业的法律建议，帮助您理解司法程序，并在必要时为您进行辩护。

总结：非法吸收公众存款1000万并全部上交的情况下，您的定罪将基于非法吸收公众存款罪，但量刑会受到退赃退赔、犯罪情节、自首立功等多种因素的影响。法院将综合考虑这些因素来作出公正的判决。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。