结论：警察在执行职务时，应当保持冷静和专业，一般情况下，警察不可以对老人吼叫，但若老人存在不配合执法等特殊情况，警察可能会采取较为严厉的语气，不过这也不等同于无端的吼叫。
分析如下：
一、警察的执法原则与态度
警察在执行职务时，必须遵循法律规定的程序和原则，这包括尊重和保护公民的人格尊严。根据《中华人民共和国人民警察法》的相关规定，人民警察必须以宪法和法律为活动准则，忠于职守，清正廉洁，纪律严明，服从命令，严格执法。这意味着警察在执法过程中，应当保持冷静、专业和礼貌的态度，避免使用过激或侮辱性的语言。
二、特殊情况下的执法方式
老人不配合执法：如果老人在执法过程中不配合，甚至存在阻碍执法、攻击警察等行为，警察可能会根据现场情况，采取更为严厉的执法方式，包括使用较为严厉的语气进行警告或制止。但这种情况下的“严厉语气”并不等同于无端的吼叫，而是基于执法需要和现场安全的考虑。
紧急情况下的应对：在紧急情况下，如老人或他人的人身安全受到威胁时，警察可能会迅速采取行动，并可能使用较为直接和有力的语言来指挥或警告。但这种情况下的语言使用也是基于保护公民安全和执行职务的需要。
三、法律后果与维权途径
警察不当行为的法律后果：如果警察在执法过程中存在不当行为，如无端吼叫、侮辱或殴打公民等，这可能构成违法行为，并应承担相应的法律责任。公民有权向相关部门投诉或举报警察的不当行为，并要求依法处理。
维权途径：如果老人或其子女认为警察在执法过程中存在不当行为，可以通过合法途径进行维权。这包括向公安机关的督察部门投诉、向上一级公安机关申请复议或向人民法院提起行政诉讼等。
四、建议与提醒
保持冷静与配合：在面对警察执法时，无论是老人还是其子女，都应保持冷静和配合的态度。避免与警察发生冲突或对抗，以免加重事态或导致不必要的法律后果。
了解法律与权利：公民应了解自己的法律权利和义务，以及在面对警察执法时应如何正确应对。这有助于保护自己的合法权益，并避免因不了解法律而导致的误解或冲突。
及时咨询与维权：如果认为警察在执法过程中存在不当行为或侵犯了自己的合法权益，应及时咨询专业律师并寻求合法的维权途径。
总结：警察在执行职务时应当保持冷静和专业，一般情况下不会对老人吼叫。但在特殊情况下，如老人不配合执法或存在紧急情况时，警察可能会采取较为严厉的语气进行警告或制止。如果认为警察的行为不当，可以通过合法途径进行维权。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。