当老公因车祸身亡时，妻子和儿女可以按照以下步骤和法律原则来处理相关事宜：
一、处理死亡相关手续
确定死亡状况及证据：
- 首要任务是确认老公的死亡状况，并获取相关的证据，如交通事故认定书、医院出具的死亡证明等。这些证据是后续处理法律事务和赔偿事宜的基础。
办理死亡注销手续：
- 妻子需携带相关证明文件到公安机关办理老公的死亡注销手续。这是法律规定的必要步骤，也是后续处理遗产、赔偿等事宜的前提。
二、处理赔偿事宜
死亡赔偿金：
- 根据法律规定，因车祸不幸身亡时，家属可以获得死亡赔偿金。这一赔偿金是依据受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入的标准来计算的，通常按二十年计算。但需注意，如果死者年龄在六十周岁以上，每增加一岁，计算年限就会减少一年；如果死者年龄在七十五周岁以上，就按五年来计算。
- 计算公式：死亡赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 赔偿年限（根据年龄调整）。
被扶养人生活费：
- 如果妻子、儿女或父母没有劳动能力且没有其他生活来源，他们有权获得被扶养人生活费。这一费用是以当地居民的最低生活保障标准为依据的。
- 计算公式（以单个被扶养人为例）：被扶养人生活费 = 当地居民最低生活保障标准 × 被扶养年限（根据被扶养人年龄和实际情况确定）。
赔偿款分配：
- 妻子、儿女和父母作为第一顺序继承人，有权参与死亡赔偿金等赔偿款的分配。各方应根据法律规定以及实际情况进行协商分配。如果协商不成，可以通过诉讼的方式来解决纠纷，让法律来公正地判定赔偿款项的分配问题。
三、处理遗产继承事宜
确定遗产范围：
- 老公的个人财产（包括夫妻共同财产中属于他的份额）将作为遗产进行处理。这包括房产、存款、车辆等。
遗产分配：
- 如果有遗嘱且合法有效，按照遗嘱进行遗产分配。
- 如果没有遗嘱，则按照法定继承进行。第一顺序法定继承人包括配偶（即妻子）、子女、父母。他们一般应均等分配遗产，但也可以协商不均等分配。
办理继承手续：
- 继承人需前往公证处办理继承公证，提交身份证明、死亡证明、亲属关系证明、财产证明等材料。公证机构核实后出具公证书。
- 妻子凭借公证书到房管局、银行等部门办理房产过户、存款支取等财产转移手续，完成遗产继承程序。
四、处理债务事宜
- 如果老公生前有债务，妻子和儿女（在继承遗产的范围内）需要承担清偿的责任。但需注意，他们只需在继承的遗产实际价值范围内承担有限责任。
五、法律建议与后续行动
保持冷静与理智：
- 在处理这些复杂且情感上可能非常痛苦的事宜时，保持冷静和理智至关重要。这有助于做出更明智的决策。
寻求专业法律帮助：
- 虽然我已经提供了详细的法律指导，但每个案件的具体情况都可能有所不同。因此，在处理过程中，如果遇到任何疑问或困难，建议及时向我咨询，我会根据具体情况提供更具体的法律建议。
关注心理健康：
- 遭遇这样的悲剧后，妻子和儿女可能会经历一段艰难的心理调整期。建议他们关注自己的心理健康，必要时寻求心理咨询或治疗。
总之，当老公因车祸身亡时，妻子和儿女需要按照法律规定的步骤和原则来处理相关事宜。如果在这个过程中遇到任何问题或困难，都可以直接向我咨询。