针对您提出的“高铁专业不让实习是否违法”的问题，我们需要从多个角度来分析和解答。

首先，要明确的是，是否安排实习并非单纯由专业决定，而是需要遵循相关的法律法规和实习管理规定。以四川省为例，其教育厅等八部门印发了《四川省职业学校学生实习管理实施细则》，该细则对职业学校学生的实习工作进行了全面规范，其中明确提出了“十严禁”的禁止性情形。

1. 关于实习的禁止性规定：

   • 细则中严禁安排学生从事与所学专业无关的实习实训（第五条），但这并不意味着所有专业都必须安排实习，而是强调实习内容应与专业相关。
   • 同时，细则也严禁强制学生到指定单位实习（第四条），这保护了学生选择实习单位的自主权。

2. 关于高铁专业实习的特殊性：

   • 高铁专业作为一门技术性强、安全性要求高的专业，其实习安排可能受到更多限制和监管。例如，实习单位可能需要具备特定的资质或条件，以确保学生的安全和实习质量。
   • 如果学校或相关机构未安排高铁专业学生实习，这并不一定构成违法，但需要核实是否违反了具体的实习管理规定或合同约定。

3. 法律责任与维权途径：

   • 如果学校或相关机构违反了实习管理规定，如通过非法中介组织实习、收取实习费用等，将面临法律责任，包括通报批评、限制招生计划、罚款等。
   • 学生如果认为自己的实习权益受到侵害，可以向教育主管部门或人力资源社会保障行政部门投诉，寻求法律援助和维权。

4. 建议与结论：

   • 对于高铁专业学生而言，如果未被安排实习，首先应了解学校或相关机构的实习安排政策，并核实是否违反了相关法律法规或实习管理规定。
   • 如果认为权益受到侵害，可以积极与学校沟通，或向相关部门投诉维权。
   • 总体而言，是否安排高铁专业学生实习并非单纯由法律决定是否违法，而是需要综合考虑实习管理规定、专业特性以及学校或相关机构的政策安排。

综上所述，高铁专业不让实习并不一定构成违法，但需要核实是否违反了具体的实习管理规定或合同约定。如果学生认为自己的实习权益受到侵害，应积极寻求法律援助和维权途径。