从法律角度来看，政府工程款是可以委托第三方进行代收的，但这一过程中必须严格遵循相关法律法规，并确保所有手续和流程都合法、合规且完善。

首先，委托代收必须建立在清晰、合法的授权手续之上。这通常意味着需要签订一份书面的委托代理合同，明确双方的权利和义务，包括但不限于代收工程款的具体范围、委托方支付给受托方的报酬（如果有的话）、以及代收款项的转交方式和时间等。这份合同是保障双方权益的重要法律文件，必须认真对待。

其次，作为委托方，有责任向受托方详细说明代收事宜与可能面临的风险。这包括但不限于资金安全、税务处理、以及可能因代收行为引发的法律纠纷等。通过充分的沟通，可以确保受托方对代收任务有全面的了解，并能够采取相应的措施来降低风险。

再者，付款方必须知晓并同意这一委托代收的安排。在付款时，受托方需要向付款方出示合法有效的授权委托书，以证明其代收行为是经过委托方认可的。如果付款方对这一委托关系并不知情或没有给予认可，那么即便款项已经支付给了受托方，委托方仍然有可能需要承担相应的法律责任。

此外，代收完成后，受托方应及时将款项转交给委托方，并做好交接手续。这包括记录好转交的时间、金额等信息，以避免后续出现款项交接不清的问题。同时，双方还应保留好相关的凭证和记录，以备不时之需。

最后，需要强调的是，政府工程款委托代收虽然具有一定的便利性，但也存在着一定程度的法律风险。因此，在实际操作过程中，各方必须保持高度警惕，认真完善相关的手续和流程，以确保各方面的合法权益得到有效保护。

综上所述，政府工程款可以委托第三方代收，但必须遵循法律法规，签订书面委托代理合同，明确双方权利和义务，确保付款方知晓并同意委托代收安排，及时转交款项并做好交接手续。