销售老标准合格但新标准不合格的食品，属于违法行为。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律角度
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品是违法的。这里的“食品安全标准”是一个动态的概念，会随着科学技术的进步和消费者健康需求的变化而更新。因此，即使食品在生产时符合当时的标准，但如果后续标准更新，而该食品不再符合新标准，那么继续销售该食品就构成了违法行为。
具体来说，如果销售的食品不符合新颁布的食品安全标准，且该不符合标准的情况足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售者可能会面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金的刑事处罚。如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节，处罚将更为严厉。
二、民事责任角度
除了刑事责任外，销售不符合新标准的食品还可能引发民事责任。如果消费者因食用不符合新标准的食品而遭受人身损害或财产损失，他们有权要求销售者进行赔偿。这包括医疗费、误工费、财产损失等实际损失，以及可能的惩罚性赔偿责任。
三、行政责任角度
从行政责任的角度来看，销售不符合新标准的食品也会受到相关部门的处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权对销售不符合食品安全标准的食品的行为进行查处，包括没收违法所得和违法产品、罚款等措施。情节严重的，还可能吊销许可证。
四、实际操作建议
总结与建议：销售老标准合格但新标准不合格的食品是违法的，可能面临刑事、民事和行政三方面的责任。因此，建议食品销售者密切关注食品安全标准的更新动态，及时调整所售食品以符合新标准的要求。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。