当一审中的原告和被告都选择上诉时，这通常意味着双方对原审判决或裁定存在不满，希望通过上级法院的审查来改变结果。以下是针对这一情况的详细解答：
一、上诉流程
提交上诉状：
- 原告和被告需在规定的上诉期限内，向上级法院提交上诉状，明确上诉的理由和请求。
法院审查：
- 上级法院会对上诉材料进行审查，决定是否受理上诉。若受理，法院会向对方当事人送达上诉状副本，保障双方的诉讼权利。
开庭审理：
- 受理后，上级法院会组织开庭审理。在庭审过程中，双方当事人可以围绕上诉请求和理由进行陈述、举证、质证和辩论。
二、法院处理方式
全面审查：
- 二审法院需对一审判决进行全面审查，不受上诉请求范围的限制。这包括对一审判决的法律适用是否准确、事实认定是否清晰进行核查。
实体审理：
- 若原判决认定事实清楚、适用法律正确，法院会驳回上诉，维持原判。
- 若原判决认定事实错误或者适用法律错误，法院会依法改判。
- 若原判决认定基本事实不清，法院可能会裁定撤销原判，发回原审人民法院重审，或者查清事实后改判。
- 若原判决遗漏当事人或者违法缺席判决等严重违反法定程序的，法院会裁定撤销原判决，发回原审人民法院重审。
调解：
- 二审法院还可以根据自愿、合法原则进行调解。调解达成协议的，制作调解书，原审人民法院的判决即视为撤销。
三、当事人应对策略
准备充分证据：
- 双方都需准备充分的证据和有力的理由来支持自身诉求。这包括提交新证据、阐述新观点等。
了解二审程序：
- 当事人应了解二审程序的流程和可能的结果，以便更好地应对庭审和辩论。
寻求专业帮助：
- 若对二审流程、可能出现的结果或如何更好地应对等问题存有疑问，当事人可以寻求专业律师的帮助。
四、注意事项
- 上诉期限：当事人需在规定的上诉期限内提交上诉状，否则将丧失上诉权。
- 证据提交：在二审过程中，当事人应尽可能提交新证据以支持自己的主张。
- 遵守程序：整个上诉过程需要遵循法律程序和规定，确保当事人的合法权益得到保障。
综上所述，当一审中的原告和被告都选择上诉时，案件将进入二审程序。二审法院会对一审判决进行全面审查，并根据审理情况作出维持原判、改判或发回重审等裁判。当事人应准备充分证据、了解二审程序并寻求专业帮助以更好地应对这一情况。