在施工合同中约定总价包干，是一种常见的工程承包方式，它意味着合同双方约定了一个固定的合同价款，在约定的风险范围内，这个价款将不再调整变动，风险费用已经包含在合同价款之中。以下是如何在施工合同中约定总价包干的详细步骤和要点：

一、明确总价包干的定义和范围

1. 定义：总价包干即合同双方约定一个固定的总价，作为完成全部工程内容的报酬，无论实际工程量或成本如何变化，合同总价原则上保持不变。

2. 范围：明确总价包干所涵盖的工程范围，包括但不限于设计图纸范围内的所有工程内容、材料供应、施工、调试、验收等。

二、约定风险范围和调整条件

1. 风险范围：在合同中明确哪些风险由承包人承担，如工程量变化、材料价格波动（在一定范围内）、施工条件变化等。同时，也应明确哪些风险不由承包人承担，如设计变更、不可抗力等。

2. 调整条件：虽然总价包干合同原则上价款固定，但也可以约定在特定条件下（如设计变更、工程量大幅增减、不可抗力等）对合同总价进行调整。调整方式应明确，如按实际工程量增减比例调整、按材料价格波动幅度调整等。

三、详细列明合同条款

1. 合同价款：明确合同总价，包括各项费用（如人工费、材料费、机械费、管理费、利润、税金等）的构成和计算方式。

2. 支付方式：约定合同价款的支付方式和时间节点，如预付款、进度款、结算款和质保金的支付比例和支付时间。

3. 工期要求：明确工程的开工日期、竣工日期和总工期，以及工期延误的违约责任。

4. 质量标准：约定工程的质量标准和验收方法，以及质量不达标的违约责任。

5. 变更和索赔：明确工程变更的处理程序和索赔机制，包括变更申请、审批、实施和费用调整等。

四、签订合同并备案

1. 签订合同：在双方对合同条款达成一致后，正式签订施工合同，并由双方代表签字盖章。

2. 备案：根据当地建设行政主管部门的要求，将施工合同进行备案，以便后续管理和监督。

五、注意事项

1. 充分协商：总价包干合同的约定应充分协商，确保合同条款公平合理，双方权益得到保障。

2. 明确责任：在合同中明确双方的责任和义务，避免出现模糊不清或相互推诿的情况。

3. 风险防控：对可能出现的风险进行充分评估，并在合同中约定相应的防控措施和违约责任。

4. 法律合规：确保合同条款符合相关法律法规的规定，避免出现违法违规的情况。

通过以上步骤和要点，您可以在施工合同中合理约定总价包干，为工程的顺利实施提供有力保障。