当原告起诉被告夫妻二人，而其中一方不接电话时，法院会按照法定程序来处理这一情况，以确保诉讼程序的正常进行。以下是法院可能采取的步骤及解释：
直接送达： 法院首先会尝试直接送达诉讼文书给不接电话的被告。这通常包括通过电话联系、邮寄或亲自上门等方式。如果被告仍然不接电话或拒绝接收文书，法院会进入下一步。
留置送达： 若直接送达不成功，法院可能会邀请被告所在地的基层组织（如居委会、村委会）或单位代表到场见证，进行留置送达。这意味着法院会将诉讼文书留在被告的住所或工作单位，并由见证人签字确认，以此视为送达。
公告送达： 如果留置送达也无法实现，或者被告下落不明，法院会采取公告送达的方式。公告送达通常会在法院的公告栏、被告可能出现的公共场所或通过媒体发布公告，告知被告诉讼事宜及开庭时间。在公告规定的期限内，视为被告已经收到诉讼文书。
缺席判决： 公告送达后，如果被告无正当理由未到庭参加庭审，法院有权进行缺席判决。缺席判决是指法院在被告未出庭的情况下，根据原告提供的证据和事实，依法作出的判决。该判决结果对被告具有法律效力，被告必须履行。
强制执行： 如果被告不履行判决结果，原告有权向法院申请强制执行。强制执行是指法院通过法律手段，强制被告履行判决义务，如查封、扣押、拍卖被告财产等。
举例说明： 假设原告小张因合同纠纷将被告小李（夫妻中的一方）起诉至法院。法院受理案件后，试图联系小李送达诉讼文书，但小李拒绝接听法院电话。法院首先尝试直接送达，然而小李拒绝接收文书。于是，法院邀请小李所在社区的居委会代表到场，进行了留置送达。之后，法院发现小李下落不明，又采取了公告送达的方式。公告期满后开庭，小李无正当理由未到庭，法院依法进行了缺席判决。如果小李不履行判决，小张可以向法院申请强制执行。
综上所述，当被告不接电话拒绝接收诉讼文书时，法院会依据法定程序采取多种送达方式，并在必要时进行缺席判决和强制执行，以保障原告的合法权益和诉讼程序的正常进行。